油泼辣子怎么做才香才好吃

熏流年 1个月前已收到2个回答举报

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从上往下做又香好吃。油泼辣椒是一道以红辣椒为主料，融合了多种调料的传统川式小食。下面分享一种制作香味浓郁的油泼辣椒做法：

所需材料：

干红辣椒、花椒、生姜、葱白、大蒜、盐、鸡精、食用油。

16小时前

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用料

粗辣椒面适量

细辣椒面适量

葱末适量

大蒜末适量

洋葱末可放可不放

芝麻可放可不放

盐适量

味精适量

步骤 1

粗细辣椒面混合放适量盐和味精拌匀（喜欢放芝麻在这步一起放，拌匀即可），然后表面放上葱蒜末洋葱末，洋葱末和芝麻个人认为其实是可放可不放的，嘿嘿，因为辣椒油有葱蒜末就足够香了，所以随意哦～

步骤 2

锅里倒适当多些油（起码泼辣椒面上富余的量吧），直接放适量花椒粒，香叶，桂皮，中火加热油，香料变色变黑且油升温到冒烟捞出香料并关火，停留几秒油温降下一点后再一边分次泼在“葱蒜末”上，同时一边用勺子上下翻拌辣椒面，充分泼匀，拌匀碗里的所有食材即可！

小贴士

1 油泼辣子香不香，油温是最重要也最难控制的！油温过低辣椒油就跟勾兑混合出来似的不会香的，油温过高就容易把葱蒜末辣椒面炸糊了…… 所以尽量中火热油和控制合适的油温再泼，如果还掌握不好，就多试几次，只要油温对了，泼出来的辣椒油一定很香！

2 一般我家做油泼辣子都是用瓷碗放食材，最好带盖子的，做好了就直接盖上很方便！听我姐说瓷碗会比不锈钢材质放食材泼出来更香

14小时前

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