白菜肉包子馅的做法

葱姜花椒泡热水，白菜剁碎加点盐杀杀水。提前发面，发到两倍大，有蜂窝状

肉馅最好三肥七瘦，肥肉有点比较香。把泡好的热水打进肉馅了，一边加水一边一个方向搅拌，打进去水再加，分次加

加生抽三勺老抽一勺，鸡精或者味精，十三香或者五香粉，一点点糖提鲜。加葱跟杀好水的白菜，搅拌均匀。油烧热倒入馅中激发香味

包子，皮儿一定不要太薄，要不然会掉底儿。蒸以前放在锅子里再醒发二十分钟左右，冷水上锅。根据包子大小控制蒸的时间，我的包子比较小，二十五分钟左右，到时间关火闷五分钟，这样不容易回缩。

用料

面皮部分 

面粉 1000克

干酵母 10克

水 600克

馅料部分 

大白菜 700克

猪肉馅 600克

京葱 1/3根

香葱 6根

姜 8片

花椒 20粒

盐 适量

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

花椒粉 1/3勺

大白菜猪肉馅包子（详解调馅）的做法步骤

步骤 1

大白菜从中间切开，用叶子部分，梆子留着炒菜。

步骤 2

京葱切末，姜切末，香葱切末，备用。

步骤 3

葱末和姜末加到肉馅里，花椒用开水泡一下扔掉，留花椒水备用。

步骤 4

分次将花椒水搅进肉馅，记住顺一个方向搅拌，直到肉馅起胶，筷子插入不倒即可。

步骤 5

洗干净的大白菜切末。

步骤 6

加植物油，搅拌均匀，这样可以锁住大白菜的水份。

步骤 7

刚刚搅拌好的肉馅加进去，加盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉，搅拌均匀。

步骤 8

香菜末摆肉馅上，油烧烫，泼在香菜上。

步骤 9

就这样，滋滋作响，激出香葱的香味，然后再次拌匀，锁住大白菜和肉馅里的水份。

步骤 10

馅调好了，包包子，做饺子都可以，我这是做包子，大白菜没有切那么碎，如果做饺子要再切碎一点。

步骤 11

和面，室温静置发酵即可，揉面排气。

步骤 12

分成35克一个的面剂，团圆，松弛15分钟。

步骤 13

擀成中间厚，四周薄点面皮。

步骤 14

可以包包子了。

步骤 15

都包好了，放烤盘，烤箱50度二次发酵。

步骤 16

二发大概40分钟，大火隔水蒸15分钟。

步骤 17

关火，焖2分钟，即可。

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方法一

步骤/方式一

用料：猪肉 300克、白菜 200克、面粉 400克、酵母 4克、生抽 2勺、老抽 2勺、油 4勺、盐 2勺料酒 1勺、洋葱 1/5个、姜 1片、花椒面 1/2匙

太太乐鲜鸡汁 1勺、蚝油 1勺、香油 1勺、糖 1匙

做法步骤：

1、大白菜洗净切条

步骤/方式二

2、放入搅馅器中绞成末

步骤/方式三

3、绞好的白菜撒适量盐翻拌均匀静置十分钟，去除多余水分和涩味

步骤/方式四

4、用手将白菜里面的水分挤出备用

步骤/方式五

5、五花肉剁成肉馅，加入适量洋葱末，姜末，生抽，老抽，油，盐，料酒，香油，太太乐鸡汁，蚝油顺时针搅拌均匀，适量分次加入一些冷水搅拌至肉馅将水完全吸收。

步骤/方式六

6、加入白菜末顺时针搅拌均匀

步骤/方式七

7、撒入少量花椒面搅拌均匀，直至肉馅上劲。

步骤/方式八

8、酵母用温水搅拌均匀静置十分钟加入面粉中，加入少许糖，合成面团发酵一到两个小时。

步骤/方式九

9、发酵好的面粉有很多蜂窝状结构

步骤/方式十

10、将面团平均分成几块，取其中一块揉成光滑的面团

步骤/方式十一

11、将面团揉成长条

步骤/方式十二

12、分成小剂子，按扁备用

步骤/方式十三

14、加入肉馅

步骤/方式十四

15、包成包子，静置二十分钟二次发酵

步骤/方式十五

17、冷水上锅，水开计时蒸十五到二十分钟（根据包子大小调整时间）闷三分钟，掀盖子需要快不要让锅盖上的水份滴落在包子上

步骤/方式十六

18、美味的猪肉白菜大包子完成，香而不腻。