切好的莲藕怎么保存

悱沵芣婜 2个月前已收到2个回答举报

共回答了11个问题采纳率：92.1% 评论

莲藕切开之后，断口处很容易与空气接触导致氧化，这是莲藕变黑最直接的原因。所以我们要想保持藕片的颜色和卖相，也要针对这一点来想办法。

1. 泡水法

切好的藕片如果不打算保存太久，比如几小时后就可以炒制，那么我们可以把藕片泡入清水中，藕片上再压个盘子让它不浮出水面，只要不和空气接触，那么藕片就不会变黑，口感和卖相都不受影响。

2. 加盐或者加醋

如果需要保存的时间稍微长一些，那么最好在清水中加入适量的食盐或者食醋，柠檬水也可以，能防止藕片变黑。

3. 开水焯一下

莲藕中多酚类氧化酶成分是氧化变黑的原因之一，我们可以先用开水浸泡藕片，清除掉藕片表面的这一成分。接着用凉开水去热，这样的藕片即使不泡水也不会变黑。

21小时前

共回答了454个问题评论

切好的藕片可用以下方法进行保存：

1、食盐水浸泡：莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接触，可防止切开后变黑。

2、醋水浸泡：莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。

19小时前

31

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐