鳗鱼的家常做法最正宗的做法

准备食材如下：田鳝600克，青椒3个，小米椒3个，大蒜3瓣，生姜1块，辣椒面1汤匙，食盐1茶匙

具体做法如下：

1将田鳝清理干净之后，剁成寸段，再一分为二，控干水分备用。

2接着将青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生姜切片，再起锅加入宽油，

3将田鳝炸熟，然后捞出控油，锅内留底油，放入小米椒碎，加入姜片、蒜片，小火炒香，炒香后放入青椒和田鳝，加入1汤匙辣椒面，撒入少许食盐，然后翻炒均匀即可出锅！

1、将鳗鱼肉洗净，切成块用白醋、胡椒粉、盐腌制一下备用。

2、把鳗鱼和圆葱串成串，煎盘中倒橄榄油烧热，煎制成熟后放入盘中，配酸黄瓜、胡萝卜条、炸土豆丝味道更佳。

小诀窍

鳗鱼皮比较硬，穿串时要注意，煎熟的鳗鱼香味很浓，在腌制喂口时，要去掉腥味。

食材：深海鳗四条，蒜两头，姜3片，酱油、蚝油，、料酒，、白糖、葱花等各适量

做法步骤：

1.把剥好的蒜瓣和切好的姜片放入碗中，泡一碗纯净水。

2.清理海鳗鱼，有的人喜欢先切成段再抠内脏，我这里直接用剪刀剪开处理的，然后切的段，都一样，并不影响口感。切段大小按二指长短就可以。

3.把鳗鱼切口摆在锅底，因为鳗鱼皮容易粘锅，避免糊锅底，所以开始的时候尽可能这样摆放。

4.把姜蒜水（含姜蒜）倒入锅中，加入适量料酒，开火炖。

5.炖开锅后看着水差不多烧的少了三分之二的时候，加入酱油、蚝油、白糖，继续炖。

6.炖到汤汁收干，盛出，撒葱花装饰即可

主料 河鳗一条

辅料 白果50克 青椒20克 红椒20克 葱20克. 姜20克

调味料蚝鲜辣炒汁26克

烹饪步骤

1. 鳗鱼宰杀洗净后,用蚝鲜辣炒汁16克腌渍晾干；

2. 将风干的鳗鱼切片拉油，定形待用；

3. 青红椒切成片焯水，白果焯水待用；

4. 小料切碎爆香加入主辅料，用余下的10克蚝鲜辣炒汁翻匀即可装盘。

蚝鲜辣炒汁 鲜蚝油 17克 辣鲜露 5克 家乐和味烧汁 3克 白胡椒粉 1克制作 蚝油及其他调味料调制均匀即可

1、 海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉

2、 用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下；

3、 烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；

4、 中火2分钟，翻一面；

5、 重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；

6、 搭配米饭吃，真是绝配。

鳗鱼的家常做法

用料

鳗鱼 1条

豆豉 适量

姜 1小块

葱 适量

淀粉 2勺

料酒 1勺

蒸鱼豉油 适量

盐 适量

胡椒粉 少许

糖 少许

做法步骤

步骤 1

鳗鱼表层的黏液要预先清洗干净，用淀粉和盐反复揉搓后冲洗干净。

步骤 2

鳗鱼切块，可以稍微小块些容易入味，放入姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制一段时间。

步骤 3

看鱼大小和自己喜好舀出几勺豆豉，勺子压成泥备用。

步骤 4

起锅烧油，放入姜末爆香，加入豆豉炒出香味。

步骤 5

倒入蒸鱼豉油和一点点白糖提鲜，来回翻炒下盛出备用。

步骤 6

将腌制好的鳗鱼块平铺在盘子上，将炒好的豆豉带油淋上去，放上些姜丝。

步骤 7

蒸锅放水烧开后再将盘放入，蒸10分钟左右，上桌前撒上些葱花即可。

蒲烧鳗鱼

这是日本很有名的一种鳗鱼的食用方法，是一种把鱼破开剔骨，再淋上以酱油为主制成的甜辣汤汁，再把整尾鱼串上竹签烧烤而成的料理。

蒲烧鳗鱼可以直接吃，也可以直接放在煮熟的米饭上制成鳗鱼饭，小型鳗鱼的骨头还没有长成，也没什么刺肉质很嫩，用来做鳗鱼饭是相当不错的；

首先从杀鳗鱼开始，把鳗鱼的头直接切掉；

然后沿着背上的骨头慢慢削过去，让鱼身平整铺开在砧板上，挖去鳗鱼内脏；

然后用小刀刮掉主骨，主骨不要扔，可以与酱汁一起熬汤；

最后把背鳍去掉，清洗干净鱼身，鳗鱼就处理好了，用泡过水的竹签将鳗鱼串起来，鳗鱼越小，用的竹签便越细，以免鳗鱼在竹签当中断掉，注意串时只串肉不串皮；

下一步就是熬酱汁了，按照3∶2∶1∶1的比例依次加入料酒，酱油，味淋和水，再按照个人的喜好加入少许黑糖，最后加入汤的灵魂——一整条鳗鱼骨，熬的时候就有非常浓郁的鱼鲜味；

大火煮开后转中小火至酱汁剩三分之一，取出骨头备用，之后就开始烤鳗鱼了，烤的时候一定要不时转动竹签，防止肉和签子粘在一起，可以喷一些清酒去腥，烤到不再有汁水滴落的时候就可以了，烤完后把鳗鱼蒸10-15分钟，鳗鱼越大蒸的时间就相对越久，蒸完之后鳗鱼会更加松软，之后把蒸好的鳗鱼考到滋滋冒油，然后裹满酱汁再烤干，烤的时候要一直盯着哦，不停地转动竹签和翻面，记得竹签下面要垫一层锡纸以防竹签烤断掉，烤好后把竹签取下来；

之后就是摆盘了！在容器中放入米饭，酌情淋上一些酱汁，撒上一层海苔，铺上烤好的鳗鱼，再淋上一层酱汁，香喷喷的鳗鱼饭就做好了！海泽鲜家的鳗鱼很适合用来做蒲烧鳗鱼，正宗活鳗烤制，上述我说的步骤都可以省略，加热之后即可就着米饭一起吃，非常方便美味。

跂汁蒸盘龙鳝

首先将鳗鱼切至骨断皮连，加入盐和酱油码味，油煎去腥，让表皮定形，锁住水分和鲜味，烧肉、蒜头过油提香；

之后焖煮至骨肉刚好分离的时刻起锅，仔细抽出鱼骨用火腿代替，再加入猪网油、烧肉、香菇、陈皮后焖蒸30分钟即可出锅。

这种做法需要肉厚肥嫩的鳗鱼，推荐三都港的鳗鱼，口感鲜嫩刺少，适合蒸煮。

紫苏鳗鱼串烤

用紫苏叶包裹用盐和胡椒腌渍过的鳗鱼柳，青梅制成梅子酱来代替酱汁，果酸去腥又能软化肉质纤维，令鱼肉更加嫩滑，焦香之外还多了一层酸酸甜甜的果味；

这种做法新颖又令人惊喜，品鲜肴的活鳗鱼，生态淡水河鳗，鲜活现杀真空包装，适合烤制，江浙沪皖鲁地区留言还可发活体鳗鱼。

鳗鱼鲜菌水饺

鳗鱼鲜肉和烤鳗切丁，搭配鲜菇和盐水做馅，兼具营养与美味，绝对的创新吃法，过年时这样做使得年味更加浓厚。海唤的烤鳗适合切丁做馅，分量十足又香甜可口。