烧鸭汁的配方

1、光鸭洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鸭掌及翅尖，用清水将鸭的腹腔冲洗干净。

2、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水调匀，制成脆皮水。

3、将味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

4、将鸭头部向上，接着把气枪的气嘴从鸭颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5、取出气嘴，用手将鸭的颈部握住，随后把鸭体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鸭的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鸭的表皮上，完成后即把鸭挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鸭挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鸭肉熟透时，改用大火将鸭的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鸭腹内的卤汁，将鸭斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

1、首先将锅加热起锅，等待温度使锅热道，锅热以后加适量油，等油热以后，倒进甜面酱。

2、将甜版面酱煸香，在锅内加进适量糖，适量水。

3、把糖炒到融化，烤权鸭酱黏稠，即可。

4.做完后要注意储存环境，不能过于潮湿，湿气太重了，就会导致烧鸭本来很酥脆的表皮，不断的吸收了水分变得不脆皮了。因此，烧鸭烤制出来之后，它保管的环境一定要保持干燥，处在适宜的温度下保管