青红冬瓜丝蜜饯做法

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材料

苡仁20克，草菇30克，蘑菇30克，精盐5克，上汤56克，生粉25克，冬瓜1000克。

做法

①冬瓜切成大块，整块用沸水焯一下，捞起沥干水分。

②将整块冬瓜上蒸盆内，加入上汤饧、煮熟加入苡仁，上笼蒸35分钟，取出待用。

③将草菇、蘑菇一切两半。

④把炒勺置中火上烧热，加入油50克，将草菇、蘑菇下锅略爆，加入盐、清水、生粉、芝麻油3克，勾好芡，淋在冬瓜脯上即成

14小时前

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制坯:将冬瓜去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形状。

2、灰浸:将瓜坯倒入灰水中，上下翻动，浸-夜，石灰水可用一个大盆装。

3、水漂:将瓜坯舀入清水中，每隔2小时的一次水，共换3次。

4 撩漂 (撩坯和水漂):将瓜坯倒入80℃水的

锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。

5、糖渍:将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。

6、起货:次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。

12小时前

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