青辣椒苹果酱的做法

青线辣椒 1000g 、 大苹果（8-10cm直径） 2个 、 生姜（鸡蛋大小） 1块 、 大蒜 2头 、 去皮花生米（烤熟） ≧1小碗（可调整） 、 食用油 350g 、 白醋 175g 、 白砂糖 175g 、 盐（根据口味轻重） ≧1大勺（15ml）

线辣椒切2-3mm圈，生姜、大蒜切成沫。这一步比较费功夫，我尝试过用料理机，结果辣椒成酱了，口感不好，而姜和蒜又不够碎，最终还是选择手工活儿。

苹果去皮去核切丁，大小约5mm，这个我是用搅馅儿器搅的。同时准备好花生米，烤熟、去皮、压碎（不需要太碎，约1/4粒大小即可）。准备工作就绪后，开灶熬制。

倒入食用油入炒锅，最好是没有特殊味道的油，比如玉米油、葵花籽油、大豆油、色拉油等，大火烧到6成热，也就是能看到油里面起皱纹但还没到冒烟

依次倒入所有食材，顺序为：辣椒与姜蒜沫-苹果碎-花生碎。花生碎的用量没有规定，喜欢花生香味的可以多放些，喜欢辣味重的就少放些。把食材小心翻炒均匀。然后改小火，加入白醋、白糖、盐，翻炒均匀，这时会看到里面产生很多'汤'，这是辣椒和苹果的水分熬出来了，就进入熬制的阶段，需要不断翻炒，以防糊底。

随着水分的不断蒸发，可以看到锅内的'汤'越来越少，这时用锅铲压下，还可以看到水分多于油分，就需要继续熬以便蒸发出水分，水分残留越多，就越不利于保存。