不如清醒 4星
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糖醋大蒜在腌制时会变绿，主要是因为大蒜中富含硫化物，这些硫化物在遇到氧气和醋酸时，会发生氧化还原反应，从而使得大蒜变绿。此外，腌制糖醋大蒜的容器和原料也可能含有一些金属离子，这些离子也可能催化大蒜的变色。
在冬季低温条件下，糖醋大蒜的变色反应会更明显，因为低温有助于提高大蒜中的硫化物含量。
因此，在腌制糖醋大蒜时，建议使用清洁的容器和原料，避免使用金属离子含量高的水或容器。同时，如果想要避免大蒜变色，可以在腌制前将大蒜洗净并晾干，或者在腌制时加入一些抗氧化剂。
11小时前
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