大黄鱼简单做法

做法如下

先将黄鱼打理干净，在鱼身上划几个口，放入码料食材，30分钟后清水冲洗干净并用厨房用纸吸干水分。

将爆香食材放入主锅，3分钟/V档/速度1

插入蝴蝶棒，将小黄鱼仰躺在蝴蝶棒的一侧，红烧食材的调料全部放入主锅，8分钟/V档/反转小勺。

装盘，将锅里的酱汁淋在黄鱼上，表面撒上葱段，用热油浇淋在葱段上，即可享用

1、鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切一点五厘米使鱼肉翻起，金糕，青梅切小丁用开水略烫；

2、起锅放油烧7至8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；

3、锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，在撒青梅,金糕丁即可。

主料：500克左右黄鱼一条

辅料：葱，姜，大蒜，料酒，糖，盐，米醋，玉米淀粉

做法：

1、黄鱼清洗，收拾干净两面打一字花刀，葱姜切成细末儿，大蒜切成薄片儿；

2、座锅烧热，放入半锅油，等待油温升高的同时给鱼挂一个硬糊，糊挂好后六成左右油温下入黄鱼，大火炸制；

3、炸制的同时用勺子将热油往鱼身上不停的淋热油，一面炸至外脆内嫩后，将鱼翻面儿接着炸；

4、直到鱼的两面金黄酥脆为止，鱼炸好后放入鱼盘；

5、这时将油锅关小火保持油温，另起锅放入少许底油，加入葱姜爆香；

6、淋入20克料酒，大概150毫升开水，糖50克，米醋50克，盐2克，开锅后淋入水淀粉勾芡，芡汁应该浓稠一点可以挂在鱼身上；

7、最后放入大蒜片儿，淋入旁边锅里的热油半炒菜勺儿（明油亮芡），就可以将芡汁淋在炸好的鱼身上了即可。

步骤 1

黄鱼背部斜刀划，每个划刀里塞一片生姜。肚子里放一把葱'三四片生姜。其他葱切小段备用

步骤 2

锅里热水烧开后，放入黄鱼蒸10到15分钟'根据大小自行掌握

步骤 3

蒸好后倒掉鱼里的汤汁。撒葱花在鱼上。热锅烧油浇到鱼上。把所有的调料加上热水在热锅里烧下。浇到鱼上就好啦。

材清单

大黄鱼 一条 、 大葱 一根 、 香菜 30克 、 酸辣椒 适量 、 酸姜 一块 、 大蒜 半头 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 白胡椒粉 适量 、 食用油 适量 、 豆瓣酱 一勺

烹饪步骤

1，准备好所有食材：大黄鱼、大葱、香菜、酸辣椒、酸姜、大蒜

2，大黄鱼去鳞和内脏，打理干净，用厨房纸吸去表面多余水分；大葱切成小颗、香菜切碎、酸辣椒、酸姜、大蒜切成小颗粒；豆瓣酱剁细

3，锅里放适量油，将大黄鱼放入锅内煎到两面金黄后盛出

4，锅里留适量油，将酸辣椒、酸姜、大蒜、大葱倒入锅里翻炒出香味，放入豆瓣酱翻炒，把油炒成豆瓣的红色。将煎好的黄鱼放入调料里，加入一碗清水，水略漫过鱼身。小火煮7-10分钟，汁水收到剩下一半。尝一下咸味，加适量盐、鸡精、白胡椒粉进行调味（一般酸辣椒和酸姜、豆瓣都已经有咸味了，可以不再另外加盐）

5，将鱼先盛出装盘，香菜末倒入锅中，和汤汁一起搅拌均匀后淋在黄鱼上。

材料

黄花鱼1条 大葱的葱白一段 白胡椒粉 姜 料酒 盐适量 生抽 鱼露（可有可无）

做法

1、黄花鱼切段，加入姜片料酒，白胡椒粉，盐混合，腌30-60分钟。

2、锅烧热，倒入少量油，等油烧热了，把鱼块倒入。不要翻动鱼，等一边有了硬皮，翻面，煎另一面，直到鱼煎熟。

3、把鱼按照原来的样子摆盘。

4、大葱白切丝，用煎鱼的余油，炒葱丝，加入生抽白糖鱼露，炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。

1.清蒸大黄鱼
需要的材料：大黄鱼、辣椒、大葱、八角、蚝油、色拉油、生姜
制作方法
(1)把买回来的大黄鱼处理好并冲洗干净。
(2)把鱼放入盆中，用少量食用盐涂抹一下鱼身，并抹上一层料酒腌制一会。
(3)大葱洗净后切葱丝待用，生姜切成姜丝待用，红辣椒切成丝待用。
(4)把一部分葱丝和姜丝放进鱼肚子里一些，把鱼放在盘子上，再铺上一层姜丝、辣椒丝以及葱丝。
(5)再把八角放入鱼身上，最后撒入少量蚝油以及色拉油。
(6)取一口蒸锅加入清水，大火烧开。把鱼盘子放入锅中，调成中火蒸半个小时即可。