潮汕白灼鸭肠的做法

用料

鸭肠 100克

豆芽 适量

香菜 3根

蒜头 一整颗

生抽 3勺

做法步骤

1、买的熟鸭肠，不过有味道，先用少量盐和醋加清水泡一下，然后多清洗几遍，去掉味道

2、豆芽洗干净.. 一整颗蒜头切末，切越小粒越好

3、锅中备油

4、倒入蒜末，中小火慢煎

5、煎至变色连油倒出

6、另备一锅开水，放入豆芽煮熟

7、沥干捞出铺在盘子上

8、再将洗干净的鸭肠倒入锅中，煮几秒提出来再煮几秒，如此反复几次全过程不要超过三十秒，然后沥干捞出铺在豆芽上面

9、再将蒜头油淋在鸭肠上

10、放一些香菜即可

鸭肠煮熟后用凉水或冰水冲洗后再快炒。白灼鸭肠想要爽脆的口感，在锅中炒制的时间一定要掌握好，建议最后放，快炒出锅才能保证鸭肠爽脆的口感。

炒制前还需要注意一点，就是需要先将鸭肠煮熟，将煮熟后的鸭肠用凉水冲洗或者在冰水中浸泡2分钟，捞起后沥干水分再下锅炒制

1、 先将鸭肠剖开，用清水冲洗干净；　　

2、 把洗好的鸭肠下入开水中烫熟，捞出后放入凉水盆中过凉，然后改刀切成段；　　

3、 将葱、香菜、青椒洗净，切成与肠长短相等的`丝；　　

4、 葱、香菜、青椒丝内再放入鸭肠、醋、盐、味精、料酒、香油等，一起调拌均匀，即可装盘。

黄瓜洗净

2

延长劈成4瓣

3

去掉黄瓜瓤

4

切成薄刀片

5

鸭肠洗净

6

锅上火加入清水、料酒烧沸，放入鸭肠迅速拨动，让鸭肠充分受热，看到鸭肠的边卷起

7

捞出入冰水清洗备用；

8

黄瓜用辣鲜露5克，味极鲜2克拌匀，放到盘子里垫底；

9

鸭肠切成寸段，放入保宁醋、辣鲜露、藤椒油、味极鲜、盐、糖搅拌均匀

10

装盘即可

把鸭肠去油，用盐搓洗干净切段，把水烧开将鸭肠焯水。鸭肠焯熟上碟，沥干水。

将煮沸的生抽生油淋在焯好的鸭肠上即可(喜欢吃辣可放辣椒，也可依个人爱好放葱、姜、蒜)