河蚌肉为什么煮不烂

河蚌肉可以用文火炖煮的方式烧才能煮烂。

因为河蚌肉比较硬，如果用大火翻炒做法，容易造成肉质过硬，口感不佳。

文火炖煮的方法可以让河蚌肉渐渐被热透，保证肉质逐渐软化，达到最佳口感。

如果想让口感更加鲜嫩，可以在炖煮过程中加入适量的鸡汤或者清水，让河蚌肉更容易被煮烂并吸收汤汁。

此外，除了炖煮之外，也可以用湿热的方式来让河蚌肉更加软烂。

将河蚌肉放入蒸锅中，加上一些绍酒、姜片等调料，蒸煮时间在30分钟至1个小时之间，直至河蚌肉煮烂。

这样不仅能够保留河蚌肉的鲜味，还可以使河蚌肉更加柔软。

买河蚌最重要的是要把河蚌的肉边敲一下，敲到松软，不过别太大的劲，劲大捣烂了就不成型了，河蚌的肉边敲软了就可以更容易炖烂。主料：河蚌肉200克，黑豆80克，墨鱼(干)两个辅料：茶籽油40克，盐2克，料酒20克，姜1块黑豆墨鱼河蚌汤的做法1、食材准备2、墨鱼热水泡发，顺便把黑豆也泡上，时间大约一小时3、泡好的墨鱼，去薄膜，去骨，去内脏4、墨鱼洗净切粗丝，生姜去皮洗净切片5、河蚌肉敲软，再稍加冲洗后控干水份（不会处理的可以请卖家代劳）

6、黑豆挑洗干净7、起油锅，放入姜片、墨鱼爆香8、放入河蚌肉爆炒9、淋入料酒炒匀10、盛入汤锅中，放入黑豆11、倒入清水，大火煮开后，转小火慢炖1小时12、撒入盐调味，即可出锅享用