客家三宝百科

客家三宝是盐焗鸡，梅菜扣肉，酿豆腐。

客家三宝之东江盐焗鸡

提到东江盐焗鸡，惠州和隔壁的深圳再熟悉不过了，毕竟这道菜已经成为这两个城市聚餐聚会必点菜肴，在当地人看来，如果来惠州不品尝下东江盐焗鸡就不算真正来过惠州。据说，1959年时还作为国宴用来招待过国际友人，粤剧名伶马师曾与红线女也因为特别喜欢这道菜而让它变得更及家喻户晓、声名远播。后来，还成为了惠州的非物质文化遗产。

客家三宝之梅菜扣肉

客家人似乎有些“无肉不欢”，除了喜欢吃鸡肉外，猪肉也是他们的最爱。梅菜扣肉是一道十分经典的客家菜，原材料就是猪肉，再配上当地的梅菜干，经过一煎二煮三蒸后，色泽红亮、香气扑鼻、油而不腻，让人食欲大增。更为重要的是这道菜不寒不燥、清热消暑，降脂降压，算是一道营养餐了......

客家三宝之客家酿豆腐

客家酿豆腐发源于广东梅州，“酿”是客家话语的一个动词，就是把肉馅植入豆腐当中的意思，这也间接证明着客家人对肉的喜爱程度。完成这道菜需要调肉馅、需要豆腐分成四小块，也需要在豆腐上挖槽，将肉融入其中后便是小火煎，成菜之后鲜嫩滑香，煞是诱人......

梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。

梅菜扣肉：通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

盐焗鸡：也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地 ，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。

酿豆腐：制作材料是豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。