重庆老婆饼的做法及配方

也是怪人 1个月前已收到2个回答举报

淋湿回忆 2星

共回答了2个问题采纳率：91.1% 评论

1、糖,水,色拉油放锅中煮到水开，糖溶化后转小火；

2、加入糯米粉、奶粉和芝麻拌均后盛到盘子里；

3、用微波2分钟左右，至内馅得粘稠，可以用手攥成团即可，分割成16份备用； 4、油皮材料和油酥材料分别和成面团松弛半小时；

5、分别平均分成16份；

6、分别揉圆后，取一个油皮面团按扁； 7、中间放入一个油酥面团，包起来捏紧收口，成一个圆形面坯；

8、包好的圆形面坯用擀面杖擀成长椭圆形；

9、卷起；

10、依次全部做成面卷，盖保鲜膜松驰15分钟。

11、取一个面卷再擀成长椭圆形。

12、卷起成卷。

13、卷好的面卷再次盖保鲜膜松驰15分钟

14、拿起一个小面卷，两边分别向中间折叠。

15、弯折起来平放，用手按压一下。 16、擀成圆形片状。

17、包入内馅，捏紧收口后，收口朝下放置，再按压成扁圆形

18、表面刷蛋黄液。

19、用锋利的小刀在表面划两道口子。 20、放入预热好的烤箱190度烤20分钟即可

9小时前

只要带好奇 4星

共回答了449个问题评论

1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。

7小时前