正宗炖花鲢鱼的做法配方

主料：300g鲢鱼。

配料：适量油、盐，2个八角，适量姜片、葱花，1勺生抽，适量糟、醋、蒜末。

做法

1、先把花鲢子洗好，切成块状；

2、倒入适量的食用油，放入葱花，姜片爆炒；

3、把鱼倒入锅中，翻炒至金黄色；

4、当鱼翻炒到金黄色，倒入适量的生抽、八角、糖和少许醋，加入清水炖制；

5、盖上锅盖，炖制20分钟；

6、最后撒上点蒜末，味精，就可以出锅了。

用料

花鲢鱼1条，葱，姜，蒜，油。

步骤

1.葱姜蒜切片备用。

2.花鲢鱼一条，去除内脏清洗干净，斩成三段。

3.锅内入油。

4.油七成热时爆香葱姜蒜片，记住不要全放上，留少许备用。

5.花鲢鱼小心放在锅中过油，两面都稍煎一下。

6.锅内倒入清水，没过鱼即可，随之洒上剩余的葱姜蒜片，中火炖至40分钟。

食材：

花鲢鱼1条

西红柿1个

油豆腐适量

豆豉适量

豆腐乳半勺

甜面酱半勺

生抽2勺

香辣酱2勺

白酒适量

步骤：

1/4

花鲢鱼腌制：白酒两勺，味精半勺，盐3勺，姜啪一下，淀粉2勺，戴一个一次性手套抓个五分钟腌十分钟备用。

2/4

起锅烧油，热锅凉油放姜蒜爆香。然后放西红柿炒，加一点点盐西红柿容易软一些。然后放酸笋和豆豉，酸笋没有就不放了，炒香。

3/4

然后放腐乳，甜面酱，香辣酱。炒香，可以淋一点料酒更香，然后加水煮有一点温热，不要水开了再放这样鱼就很紧致不好吃了。

4/4

先放鱼头鱼骨，不喜欢油豆腐可以放金针菇或者豆芽你们爱吃的配菜。煮开一分钟这样放鱼片，然后放生抽和盐，调味，可以放一点醋更香，放一点香菜出锅。

主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。

配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。

调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。

做法:

1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。

2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。

3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘嘴鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。

花鲢清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥。

锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅，将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖30分钟即可。

主料： 花鲢鱼700g 姜适量 香菜适量 盐适量 干辣椒适量 料酒适量

辅料： 葱适量 蒜适量。酱油适量 花椒适量 大料适量

做法：

1. 准备好鱼

2. 调料准备

3. 给鱼先抹上料酒

4. 料酒要涂抹均匀

5. 切的不太好看哟，嘻嘻，是这么个意思吧

6. 鸡蛋和葱，姜，蒜，准备好

7. 将鸡蛋涂抹到鱼身上，要均匀哦

8. 准备好油，打算炸一下鱼

9. 两面都要炸哦

10. 注意不要将鱼翻碎呢

11. 炸好的鱼

12. 开始准备炖鱼啦，将辣椒放到油锅内翻炒

13. 加入葱花，盐，花椒，大料，半碗料酒

14. 加葱 姜 蒜，开过后将鱼放入

15. 加适量水，炖10分钟，然后滑到另一面继续炖

16. 出锅啦

17. 加香菜，锅内的汤汁倒在鱼上，这道清炖花鲢鱼就完成啦

【主料】：鲢鱼

【配料】：葱姜蒜

【调料】：盐，料酒，生抽，白糖，醋，花椒，大料

——【烹饪制作方法】：——

①、把鲢鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏。我买的是鲢鱼的中间段，在买的时候商家都帮忙把鱼处理好了，把鱼鳞和内脏给去掉了。由于鱼体型太大，肉太厚，商家还把鱼横向劈开了，这样更便于炖煮，容易入味。

在处理鱼的时候注意鱼腹中有一层黑膜，一定要去除干净，渔腹中的血块，也一定要洗干净，因为黑膜和血块都非常腥气。

②、把鱼皮的一面蘸上一层薄薄的面粉，这样在煎鱼的时候鱼皮就不会掉。蘸上面粉以后要静置10几分钟，以便让面粉牢牢地粘在鱼上，防止下锅煎的时候掉粉。

③、把半颗葱，一小块姜，几瓣蒜去皮清洗干净。把葱切成段，姜蒜切成片。

③、再准备一个大料，一小撮花椒，几个干辣椒。加这些佐料能增香，去腥气，还稍有一点辣味，不喜欢吃辣的可以不放干辣椒。

④、准备一个料汁：碗中加入两小勺白糖，三大勺料酒，三大勺生抽，三大勺醋，搅拌均匀。

⑤、起锅烧油，油热以后下入一半鱼，鱼腹一面朝上，煎至鱼皮金黄捞出。然后再用同样办法煎另外一半鱼。

把两半鱼都煎好以后捞出来备用。

⑥、重新起锅烧油，就利用刚才煎鱼剩下的油就可以。油热以后先下入花椒，大料干辣椒爆香。

⑦、再下入葱姜蒜炒香。

⑧、倒入料汁烹出香味。

⑨、加入适量开水，一定要加开水，这样炖出来的鱼汤奶白。加水量以没过鱼为准。

⑩、下入鱼，加入一大勺盐，盖上锅盖，炖煮30分钟。

⑪、炖到汤汁浓稠，收收汁即可出锅装盘。

主料

鲢鱼头两个

豆腐一大块

节瓜500克

辅料

生姜几片 盐适量 葱花适量

步骤1

1，鱼头砍小，洗干净，加盐腌制10分钟。锅烧热，下油，放入鱼头。

步骤2

2，煎好一面，翻面放入姜片煎至金黄。

步骤3

3，节瓜去皮洗干净，切块。（节瓜表面有很多绒毛，削完皮可能会弄到瓜肉，所以我喜欢削皮后再洗一次）

步骤4

4，把节瓜和鱼头一起放入砂锅里。

步骤5

5，加没过食材的开水，小火煮20分钟。

步骤6

6，加入豆腐再煮5分钟，调味即可食用