酱焖鸽子的做法

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酱焖鸽子

原料：鸽肉500克。调料：小葱5克、八角3克、甜面酱53克、桂皮3克、白砂糖2克、黄酒2克、盐4克、味精2克、姜5克、香油15克、花生油25克。

主料4人份

鸽肉500克

辅料

小葱5克八角3克甜面酱53克桂皮3克食盐4克味精2克香油15克白砂糖2克黄酒2克花生油25克姜5克

步骤1

将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1小时

步骤2

取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块

步骤3

炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席

烹饪技巧

鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味

鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块

炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味

鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒

骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。

1小时前

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