风味茄子酥脆的正宗做法不放辣椒

第一步：准备一个茄子，然后将茄子清洗干净，把蒂去掉。喜欢吃蒂的朋友可以把蒂不用去除。将茄子对半切开，然后再斜刀切成片。可以稍微切厚一点。切好之后把茄子放入盆中，用冷水泡10分钟左右。然后将茄子捞出来过几遍冷水，然后加多余的水分拧干，放入一个干净的盆中，再倒入适量的淀粉，将茄子抓伴均匀。

第二步：将锅中倒入适量的油，待油温到达一定程度的时候，就把茄子倒进去开始炸，在炸的过程中，要不停地翻炒，以免炸糊。待茄子炸至变色后就可以将它们捞出来了。然后再一次烧油，把茄子倒进去再炸一次，炸至金黄，这样做的目的是，看起来更加的有色泽，而且味道会更加的美味，口感酥脆，不易软塌。

第三步：准备一个小碗里面倒入适量的白糖，白醋，盐少许。再准备几颗大蒜，几颗干辣椒 。把大蒜切成片，干辣椒切成段。锅中倒入油。将切好的大蒜跟辣椒倒进去，可以加少许的干花椒，再把调好的汁倒进去。干大蒜炸成略微变色，我们这个时候就可以把之前炸好的茄子倒进去了，然后不停的翻炒。翻炒三两分钟就可以出锅了，然后再撒上白芝麻。这样一道美味的风味茄子就做好了。

用料

茄子 3个

淀粉 适量

糖 2勺

生抽 1勺

葱 1根

蒜 5瓣

花椒 适量

酥脆茄子做法步骤

步骤 1

茄子改刀切条状，茄心去掉

步骤 2

茄子条泡水三四分钟

步骤 3

捞出，控水，盆里放淀粉，放茄子晃动，裹均匀淀粉

步骤 4

锅里放油，油热，茄子放油锅里炸

步骤 5

中火，炸上色，捞出，油大火，烧滚热，倒入茄子复炸20秒，捞出

步骤 6

锅放少量油，放葱、蒜碎、花椒炒香

步骤 7

加入一勺生抽，半勺盐，两勺糖，关火，离灶

步骤 8

锅里放茄子，翻拌均匀，装盘即可

首先，咱们得挑一个看得过眼的茄子，之所以好看就是因为它很嫩，不管是红紫色还是黑紫色，外观上都是乌黑光亮的，用手捏一下，只要不硬就OK。

用刀取其头冠，尽管很多人说这个花萼帽子好吃，但现在基本没人会吃了，咱们今天也就忍痛把它抛弃掉，

剩下的事情就是发挥你的想象，按照你的小心思可以任意下刀，把它切成长条状就行，

然后整齐划一地把它们放到祖传的青花瓷碗中，更可以凸显茄子的历史厚重感......

这些操作并不重要，关键在这里，青花瓷碗不是万能，还要在茄子上撒些盐，

然后顺便续一碗清水，算是给茄子来个沐浴净身的仪式，这还不算，你还得下手给它揉几下，然后才能把水倒掉，把茄子控干，

然而这也并不是最重要的，接下来撒干淀粉就需要注意了，因为并不是一次完事儿，来来回回或许要撒很多次，

第一次撒完裹均匀，但是茄子因为盐水的缘故，自身还会渗出水来，这样的话就需要再接着撒淀粉，直到你觉着裹的淀粉均匀而且发干就可以了。

再然而，这也不算什么技巧，后面这个处理干辣椒还是有点门道的，告诉上你一个小秘密，就是提前把干辣椒做下浸泡很重要，这样切段后放碗里就可以放心用，即便在锅里多待一会，也不是很容易糊，

尽管现在线椒不便宜，但是用一根线椒的钱还是有的，谨慎地把它切成段，

珍藏的深山老姜也要用一些，含泪把它切成细长条，

对待白胖的大蒜瓣需要温柔点，轻轻地拍一下，不要太用力，然后随意切几下就好，这些都搞定后，把它们都整整齐齐扔到盘儿里备用，

哦，对了，差点忘了再来点葱花，其实吧，也不能说是忘了，就是大葱太贵，不太舍得用，嘿嘿！这可以家里最后一根，细想一下，还是贡献出来吧，

处理尖椒还是沿用老办法，一推一拉就可以，不过今天需要把它打扮成茄子的模样，这样才能混到茄子队伍里，

做完这些 记着把痕迹清理干净，就当做什么都没发生，

各位提提神儿，开始进入关键环节了，

炸茄子很重要，判断油温，我们可以先放一个进去探探虚实，

大部队伺机而动，这样才稳妥，第一场战役只要断生后，就可以全都撤出战场，

随后虚晃一枪，等油温达到七成热，快速杀回，等到一个个儿都带焦黄，战役才宣告完成一个段落，

锅中留少量油，随手放入六粒花椒，再挑几个姜丝和蒜片放进去，紧接着放入干辣椒，这几个步骤不复杂，

拨拉一下稍等片刻，放入白糖，如果家里有条件的就多放点，

不是炒糖色，只要炒融后就可以倒入一大勺白醋，

在水分消耗得差不多时，调味放入适当盐，还有三分钱的鸡精和不要钱的胡椒，然后放入生抽，右手用勺不停搅动，直到炒出粘稠感，

然后放入葱姜蒜，还有乔装打扮的尖椒，

随意拨拉几下断生，然后放入茄子，胜利在望，赶紧翻炒几下，

使茄子均匀裹上酱料，撒点香油，再来点辣椒油，然后盛出，装盘，开开心心，美味即成，

最简单的做法，是把茄子洗净切成拇指大小的条，加盐腌一腌(如果茄子不是那么嫩，也可以不腌)。

另外用个碗，加面粉，鸡蛋，水，调成稍厚一点的面糊。

把茄条沾上面糊(讲究的表面再洒一些面包糠），油锅烧到八成热，下锅炸至金黄，炸好装盘。

再取一只干净锅，倒入水，生抽适量，加少许糖和淀粉，烧开浇到炸好的茄条上，即成。