我是正义的 3星
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第一步:将五百克黄豆放入盆中,倒入600毫升水,浸泡十个小时左右,让黄豆完全的泡发,(豆腐与黄豆比例是:3:1,差不多可以做1.5kg豆腐),浸泡的时候及时挑出不能泡发的黄豆,要不然到时候制作豆腐会有影响的。
第二步:将黄豆加入1000毫升纯净水倒入豆浆机或者破壁机细末成豆浆,一定要慢慢的细末,这样做出来的豆腐比较水嫩,找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上,将豆浆隔筛网倒入棉布中,慢慢的将豆渣过滤出来,然后挤压棉布,尽量挤的干一些,豆渣过滤干净就可以看到白色黏稠状的豆浆了。
豆浆
第三步:下面就是制作豆腐比较重要的步骤了,将豆浆倒入锅中,开小火将锅烧热,边烧边用勺子将豆浆上面的浮抹一点一点的撇去,撇干净后不断地用勺子在锅中画圈搅拌,不停的搅拌,豆浆在锅中容易糊锅,已糊锅做出来口感就特别的差。
第四步:一直搅拌直到豆浆不断的沸腾,这时候要加入我们的法宝内脂,用水将内脂完全溶解,等到豆浆温度降到85摄氏度左右,上下最好不要超过两度,最好用温度计测量,豆浆温度的控制完全决定了豆腐的新鲜口感。
豆腐
第五步:将融化的内脂倒入豆浆中,立马要搅拌,要不然就会结块了,几秒钟搅拌好赶快盖上锅盖开始焖。
第六步:看着时间差不多焖上一刻钟左右就可以打开盖子,这时候豆浆已经凝固,形状像豆腐脑,如果这时候你做得不像证明你已经做失败了。
豆腐
第七步:将锅中的豆腐块快速的搅碎,越碎越好,就是让它出水,可以找一个方形模具,为了让豆腐更有形状,取出下面的底垫,放在有孔的篦子上,盖上一块棉纱布,将豆腐一点一点舀到模具内,尽量用勺子按压豆腐块排出模具内豆腐里面的水分。
豆腐
第八步:放完以后将棉纱布盖上,盖上底垫,上面再压上重物,差不多压上半个小时左右,豆腐就做好了。
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