苼离锦瑟 1星
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1.油酥饼数稷山翟店的油酥饼最有名，我们村里的人也都是靠做晋南油酥饼发家的。
2.正宗的油酥饼是老发面，提前5～6小时和面，和面时只需加一个100g的面肥，便可发酵。
3.发酵好之后，面有强烈的酸味，必须用碱面中和面的酸度，不断揉面排气，把面里加的碱面充分揉开。
4.让面醒至10分钟便可开始做饼。
5.油酥饼油酥是关键，将盆中倒入3分之2的面，倒入油，放入磨好的茴香粉，搅拌至粘度合适，手能粘上即可
6.将面剂子，搓成长条，用手摁扁，用擀面杖上下来回推一下，反过来大头朝前，开始磨油酥，边抹边卷，从顶卷到底，粘上芝麻，上锅烤制。
做油酥饼要练才能会，我说的卷饼方法其实只是大概，实际过程中，卷饼没有那么简单。
3小时前
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