襄阳猪缠蹄如何做

襄阳猪缠蹄要如何做

用料

蹄膀 盐，花椒，香料

捆蹄的做法步骤

步骤 1

蹄膀去骨，用佐料炒治的盐提前腌制一晚，用线捆绑

步骤 2

放入清水加酒姜葱煮2小时

步骤 3

捞出用保鲜膜包裹放冰箱冷藏，明天就可切片装盘

襄阳猪缠蹄的做法步骤：

猪脚刮洗干净，去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分，用刀片剔除上膝骨肉，刮净油脂，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮，成为筒状待用；

猪腹尾皮刮洗干净，猪腱子肉、猪皮冻、猪瘦肉切块成片，水发香菇切丝，干虾米清水泡软，沥干水；干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末；将以上材料盛入盆内，加入高梁酒、白糖、精盐、味精，搅拌成馅料，腌制一小时；

半腌制过的馅料装入猪脚，并用钢针由皮外向里略戳小孔，当把馅料填满猪脚皮时，用针线将口部位缝密；

用净纱布将装填好馅料的猪脚按原形裹密，取同样长短的四条竹板夹住四周，用麻绳上下捆牢扎紧；

瓦钵内倒入卤水清水，用中火烧沸后，入捆蹄，改用微火煮一小时后取出，用钢针在猪脚皮上下戳进小孔，放进瓦钵里；再用微火煮一小时，取出晾冷后，解去绳子、竹板和纱布，用芝麻油涂抹猪脚皮面；

食用时将缝线抽出，放于钻板上，切成两半，再分别切成半月形薄片，叠放于盘中，即可。

襄阳缠蹄是湖北襄阳着名的传统佳肴，可与金华火腿相媲美，有些地方也叫捆蹄或卷蹄，今天咱们详细解说它的做法及成功要点。

　　襄阳缠蹄前期的制作方法还是有点复杂的，所以许多襄阳当地人都是委托专业的加工点代做，加工成生坯后再拿回家自己晾晒。为了让更多人吃到货真价实的襄阳缠蹄，今天咱们分享一种经过简化，适合家庭操作的襄阳缠蹄做法。

襄阳缠蹄的做法详解，家庭怎么做缠蹄简单又好吃襄阳缠蹄的做法详解，家庭怎么做缠蹄简单又好吃

　　1、从市场买回整根的新鲜猪腿，从一侧划开一条深深的口子，深达骨头，然后再用刀慢慢地沿着划开的口子，把里面的骨头剔除干净（剔下来的骨头敲碎可以用来熬骨头汤）。

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　　2、剔去骨头的猪腿肉放在砧板上面，肉皮朝下平摊开来，用刀在上划“井”字形的花刀，每刀都要深达肉皮，但不能把肉皮割破。

　　3、按自己的口味准备适量盐、白糖和五香粉之类的调味料（每家做缠蹄所用的调味料都不同，没有固定的配方），并将准备好的调味料放一起混合均匀。

　　4、把准备好的调味料均匀地撒在猪腿肉上面，再用手反复的揉搓均匀，感觉揉匀后就静置腌制4小时左右，让猪腿肉充分入味。

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　　5、猪腿肉腌好后就切分成大小合适的均匀小块，再把每个小块都卷成圆筒状，卷的时候要尽量卷紧，卷好以后就用干净的纱布裹紧，再用麻绳把纱巾紧紧的缠起来。

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　　6、缠好麻绳的缠蹄生坯就是上图这种样子，要缠成这样是很费力气的，看着都累。生坯做好后就挂在通风处，至少风干一周时间，然后再拆掉绳子重新缠上一遍，再悬挂风干一周即成。

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　　7、这样做好的缠蹄其实还是半成品，不过已经可以长期保存。需要吃的时候再提前取出来，用清水浸泡两天左右（清水浸泡可以去除多余的盐分，同时让猪肉恢复柔软Q弹的口感），再加香料煮熟即可。

缠蹄的常见吃法——

　　做好的缠蹄半成品有多种多样的吃法，今天推荐一种最简单常见的缠蹄吃法，供你参考。

　　原料：用清水泡软的缠蹄1个，干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、老抽、料酒、葱段、姜块适量。

　　做法步骤：

　　1、将缠蹄放入高压锅里，添加适量清水，放入干辣椒等所有的调味料，烧至上气后再压18分钟左右，取出放凉（如果用普通锅来煮就要多煮一段时间）。

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　　2、等缠蹄放凉后再装入保鲜袋中，压上大约8斤左右的重物，静置12小时，将缠蹄压扁后再解开绳子和纱布。

　　3、用刀把压扁的缠蹄切成薄片装盘，蘸醋或者你喜欢的其它蘸汁食用即可。

经验分享：

　　1、缠麻绳其实是很讲究技巧的，缠的时候要先缠两头，再往中间缠，先疏后密，不可用力过大，防止肉从两头挤出。

　　2、麻绳必须要缠紧，因为以后在晾晒的过程中肉会失水收缩，缠松了麻绳会松开，不便于日会加工食用。

　　3、实际操作中也有许多人喜欢用棉绳做缠蹄，缠绳的方法基本上都差不多，但用麻绳缠的缠蹄更有一股清香味。

　　4、腌制猪肉的香料，可以购买各种成品的香料粉末，也可以把选好的香料和盐一起炒香，然后再打成粉末使用，效果更好。比较常用的香料有八角和桂皮。

　　5、如果你担心做好的缠蹄过于油腻，可以在腌制之前就把肥肉部分剔除干净。

　　6、猪肉必须要腌制4小时以上，也有人喜欢腌制3天左右的。

　　7、卷猪肉卷的时候，如果感觉某个地方的肉太多，可以切下来补充到肉少的地方，这样就可以把猪肉卷的比较平整了。