千岛湖大头鱼做法

澈七玥 1个月前 已收到2个回答 举报
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淡淡的回憶 2星

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鱼头洗净，生姜切片

鱼头洗净切成两半不要切到底，鱼头用厨房纸巾把水吸干

豆腐切成1里面左右的小方块

热锅倒入适量的油，用生姜片现在锅底搽一下，这样煎鱼头的时候就不会黏在锅底了，鱼头放入锅中，开中火，两面都要煎成金黄色捞出

换一个深一点的锅子或则砂锅也可以，倒入适量的水没过鱼头，加入生姜片，料酒，盐，用大火烧煮5分钟左右

再加入豆腐，继续大火煮开后换小火煮45分钟左右，最好要煮到汤汁变成白色

加入小白菜，少许味精，继续煮3分钟即可

18小时前

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埖埖丗堺 2星

共回答了91个问题 评论

1. 先将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用

2. 先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。

16小时前

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