正宗酱莴苣咸菜的腌制方法

1.

取莴笋的两根,去掉叶子和笋尖部分。如果喜欢一次性多做点,可以多选择几根。

2.

用刀子剥去皮,然后切成段,再切成条。

3.

我是当天做当天吃的,就切成片,切成片可以更快的腌制。如果第二天吃,可以只切成段。

4.

均匀的撒入盐,并用筷子翻动一下,放置半小时左右，如果是条状则要放置久点。 5

脱水后的莴笋就变软了，用凉白开冲洗点多余的盐分。如果是条状的莴笋清洗后拿去晾晒一天，继续脱水。 6

盆中倒入凉白开，加入可以佐餐的酱油，根据自己的口味咸淡酌情添加。再加少许白醋，白糖。 7

将莴笋加入调好的酱油汁，腌制半天，就可以取出下饭了！如果是条状则需腌制一天。做好的酱莴笋，装瓶密封，放冰箱，随吃随取。

原料：莴笋1500克，盐、生抽、老抽、白糖依个人口味。

　　莴笋的预处理方法：

　　1、莴笋削掉老皮后，洗净，沥干水分，切成粗细均匀的莴笋条，或者切成厚薄均匀的莴笋片，都行。

　　2、切好的莴笋放入干净的容器中，均匀地撒上适量盐，拌匀，用干净的塑料袋盖在上面，然后盖上重物腌制12小时以上。

　　3、腌好的莴笋沥净水，再用沸水冲洗掉多余的盐分，摊开放在阳光下晾晒一天左右，晒至莴笋稍微有点发焉就行了。

　　做法步骤：

　　1、把生抽、老抽和白糖放在锅里，加适量清水煮开后关火，放至充分凉透。

　　2、晾晒好的莴笋装入干净的容器中，倒入充分放凉的酱汁没过莴笋，腌制24小时以上就可以食用了。