辣炒扇贝柱正宗做法

用料

鲜扇贝柱 300克

青菜椒 2个

葱 1根

盐 3克

蚝油 1勺

料酒 1勺

油 1汤匙

做法步骤

1、把扇贝柱上的杂质去掉。

2、摘好的扇贝柱用流水冲洗两遍。

3、将扇贝柱沥干水分，青椒洗净切块备用。

4、锅内放1勺油，油热后放葱花爆香。

5、倒入扇贝柱。

6、加半勺盐，1勺蚝油，1勺料酒。

7、翻炒一分钟左右，使其均匀入味，水分不用炒干。

8、最后倒入青椒。

9、翻炒均匀，炒至青椒稍软即可出锅。

材料准备：冻鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克

辅料：蛋清1个，葱末4克，姜末3克，清汤50克，

调料：盐3克，料酒10克，味精2克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。

烹饪方法：

1、将冻鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮；

2、碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁；

3、锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油；

4、锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可

食材：大扇贝肉8粒，切半，解冻，蒜蓉1汤匙，洋葱1个，去皮切丝，熟腰果适量，姜片2片，青椒1个，去籽切片，胡萝卜1棵去皮切段，玉米笋8条，切块，松子适量，油适量

汁料：份量仅供参考，蚝油1汤匙，麻油1茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，水2汤匙，生粉2茶匙，花雕酒1茶匙

腌料：胡椒粉和盐腌少许

做法:　

　　1.先将扇贝肉用胡椒粉和盐腌15分钟，胡萝卜氽烫2分钟，加入扇贝肉一起烫至硬身(约2分钟)，沥水备用。

　　2.快火下油(约1汤匙)起锅，爆香蒜头和姜片，加洋葱和1茶匙盐炒软，加青椒和玉米笋炒香；加入扇贝肉、胡萝卜和酒炒匀，再加汁料和匀，加腰果翻匀，装盘再加些松子即成。