煮火锅的牛肉怎么腌制

用料

牛肉 500克

花椒 30粒

干辣椒 6、7个

辣椒面 适量

翠宏辣椒面 适量

鸡蛋清 2个

腌制火锅麻辣牛肉的做法步骤

步骤 1 鲜牛肉切薄片（冷冻一小时后更容易切），加入两个鸡蛋清

步骤 2 锅内无油、无水，小火将20粒花椒翻炒焙香

步骤 3 放凉一点后，装入袋子里

步骤 4 用擀杖碾成碎粉

步骤 5 起锅烧油、放10粒花椒、干辣椒，油烧热后关火，过滤掉花椒辣椒，待油凉倒入牛肉中

步骤 6 加入碾好的花椒碎，辣椒面、翠宏辣椒面完全覆盖牛肉，搅拌均匀

步骤 7 冰箱冷藏腌一晚上，第二天吃火锅刚好

腌制方法：

把牛肉切成3-5mm厚的小块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。 火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。