熏肘子正宗做法

主料：猪肘子

配料：蜂蜜，卤汤

制作步骤

1，给肘子去毛，放入冷水中浸泡两个小时

2，用清洁球将黑色部分刷掉

3，冷水下锅煮十分钟，捞出洗净，用绳子捆起来

4，放入卤汤中，小火煮一个小时左右

，捞出肘子，控干水分

6，锅内垫一张锡纸，放几粒茶叶，一勺白糖

，放入蒸架，放入肘子，给肘子刷上一层蜂蜜

8，盖上盖子，看见冒黄烟后关火

这样熏肘子就制作完成了，软烂香甜，肥而不腻哦！

我们准备了一个新鲜的猪肘，一个葱，我们把它切成小块，一片生姜，我们把它切成小块，放在碗里，我们拿了一把干胡椒和一把胡椒，我们加了一点茴香，一些香叶，一段肉桂，散落的绿豆和果壳静止不动……悲伤的水。然后我们把肘部放在水中漂白，在锅里烧开水，把冷肘部放在锅里，加入10克厨房酒以去除鱼腥味。水煮沸后，把你的胳膊肘翻过来。

松开肘部并清洗它。抽血沫：用冷水将肘部煮沸，待水煮沸后抽血沫，然后倒水；3.再次加水至3/4 E，加入一瓶可乐；然后加入生酱油、老酱油、油料和辣椒酱，盖上盖子，煮沸；5.开水后，关小火，加入干辣椒、茴香、康乃馨、八角茴香、肉桂和月桂叶，煮两小时，直到肉腐烂。用糖苏可均匀擦拭猪皮，放入80度油盘中浇水。你需要不时地蘸些油，直到皮肤颜色变深。取出后，将其浸泡在热水中，以去除非常油腻的油脂。

猪的肘部可以说是猪所有部位中非常美味的一部分。记得在超市或猪湾买东西时要问主人。很难说是肘部在前面还是肘部在后面，但我想问一个原因。首先让我们谈谈为什么猪肘部好吃。它们有厚厚的皮肤，许多肌腱和丰富的脂肪，是的，它们粘在嘴里。他们经常说他们富含胶质和胶原蛋白。在逐渐升温的过程中，猪皮会收缩并溢出脂肪。在火上煮三分钟，擦去锅里漂浮的泡沫。这一步不仅可以去除鱼腥味，还可以减轻脂肪。

煮沸后泡沫溢出时，关掉火，去掉肘部，然后再开始另一个锅，加入水、酱油和生的、料酒、白酒、葱、姜、胡椒、肉桂、香叶和干胡椒。煮沸后，把手肘放进去，煮十分钟以上，然后关小火，把萨尔放进一个半小时，炖一个小时二十分钟。待肘部光滑并收齐后，将高汁放在火上，就可以吃到美味的烤肘部了。

民间有句谚语，“诸肉不如猪肉”。可见，猪肉在人们心中有着无可替代的地位。而猪肘子是比较抢手的部位，肥瘦搭配，口感也特别鲜美！

我每次去超市采买，猪肉也是必买的。这次正好赶上有活动，猪肘子特别优惠，前肘20一斤，后肘更便宜15一斤，不过大家貌似更喜欢买前肘，因为已经卖光了，我也只能选后肘，一个后肘，花了40多块钱。你们那的猪肉价格怎么样呢？

我反正是分不清前肘和后肘，让卖家告诉我就行。如果喜欢肉多的，就买前蹄，因为猪在活动的时候，基本都是前肘用力，所以肌肉比较多，肥肉就少了；如果喜欢肉少的，买后蹄。我比较喜欢吃肥的，特别是那肥而不腻的猪皮，谁都别想跟他抢。今天跟大家分享“熏肘子”的做法，香嫩软烂，肥而不腻，吃起来太过瘾了。

【熏肘子】

所需食材：猪肘一个，料酒，葱姜蒜，八角，干辣椒，花椒，小茴香籽，桂皮，香叶，红曲米（上色用的，不加也可以）

熏制的材料：白糖15g，茶叶，干橘子皮，大米。

具体做法和步骤：

1、买猪肘的时候，让卖家给去骨了，所以洗干净之后，再绑起来。猪肘冷水下锅，加入料酒和姜片去腥，水开后煮5分钟就可以。

2、准备炖肘子的调料，八角，干辣椒（不吃辣，可不加），花椒，小茴香籽，桂皮，香叶，红曲米适量（可不加）

3、在高压锅中加入温水，把肘子放进来，加入葱姜蒜， 然后把调料都倒进来 再加点料酒去腥，来点生抽，适量老抽，帮助上色，适量的盐调味，可以稍微多一点，要不不容易入味 。把握不好咸淡的话，可能等水烧开之后，尝尝汤的咸淡之后，再盖上高压锅的锅盖。

4、等高压锅上汽之后，改成中小火，再炖25分钟就可以了。如果是用砂锅炖的话，时间会比较久，1个小时到一个半小时之间。出锅的肘子，色泽很漂亮，而且非常软烂，这是就可以直接吃了。

5、现在来熏肘子。 在铁锅中铺上锡纸（更容易清理），然后加入15g白糖，茶叶，干橘子皮和一点大米，把肘子放在蒸屉上，再放到锅里，盖上锅盖开始熏，等锅里全部是白烟之后，再熏1分钟就关火。注意不要熏太久了，糖也不要太多，要不容易发苦。再焖4分钟，白烟基本散尽就可以了。

最后，非常好吃的熏肘子就做好了，闻着就特别香，吃起来肥而不腻，软烂香嫩，太过瘾了！