干煸排骨的家常做法王刚

材料

排骨200克，小米椒6个，红糖、酱油，葱、姜、八角、草果，香醋各适量

做法

1、小米椒洗净切圈，排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒。

2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油。

3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、小米椒、八角、草果。

4、转小火，炖40分钟。

5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。

6、出锅前淋入香醋拌匀即可。

主料

排骨2根 土豆2个

辅料

干辣椒10个 花椒适量 姜丝一小块 小葱两根 蒜适量 老抽一小勺 生抽一小勺 精盐一小勺

步骤1

把排骨剁小块洗干净

步骤2

土豆切块泡水里洗去多余淀粉，小土豆口味更佳！

步骤3

葱 姜 蒜 干辣椒 花椒

步骤4

锅烧热后，倒油烧热放姜丝和排骨

步骤5

放入排骨后，炒一会放入花椒，辣椒中火煸

步骤6

然后放蒜和部分小葱白

步骤7

放一点老抽提色 然后放入土豆一起炒

步骤8

加一小勺盐，生抽，炒匀

步骤9

盖上盖子 小火煸

步骤10

放入剩余的小葱 就可以盛出来了！

材料

仔排，葱，姜，干辣椒，料酒，盐，油，糖，椒盐

做法

1.仔排洗净切小段

2.加入料酒，盐，姜片抓匀腌30分钟

材料

仔排，葱，姜，干辣椒，料酒，盐，油，糖，椒盐

做法

1.仔排洗净切小段

2.加入料酒，盐，姜片抓匀腌30分钟

3.锅入油烧至6成热，下入排骨

4.炸至金黄色捞出，沥干油备用

5.锅留底油，放入葱花，姜片，干辣椒爆香

6.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可

3.锅入油烧至6成热，下入排骨

4.炸至金黄色捞出，沥干油备用

5.锅留底油，放入葱花，姜片，干辣椒爆香

6.放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可

材料：

主料：排骨(大排)300克

辅料：洋葱（白皮）200克,

调料：黄酒25克，酱油75克，白砂糖1克，味精1克,花生油100克。

做法：

1. 将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好；

2. 圆葱（洋葱）切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝；

3. 炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起；

4. 将圆葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅；

5. 起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成。

1.二荆条、仔姜、生姜洗净后分别切好。

2.排骨解冻洗净后加入生姜、青花椒、生抽、菁选酱油、醋、胡椒粉腌制十分钟左右。

3.油锅烧热后转小火加入青花椒和生姜片爆香。

4.转中火，倒入排骨进行翻炒。

5.中途倒入菁选酱油、白胡椒粉、茴香继续翻炒。

6.水分已干且出油时加入仔姜和二荆条。再翻炒约两分钟就可以起锅了

主料：排骨1500克。

卤煮配料：干辣椒50克、葱段50克、姜片30克、精盐30克、干青花椒20克、老抽10克、八角8克。

干煸配料：干辣椒节100克、大红袍花椒20克、姜片15克、大蒜片15克、干青花椒10克、熟白芝麻10克、味精5克、鸡精5克、孜然5克。

步骤：

1、将猪排骨1500克，斩切成大约每段10㎝长的排骨段，切好后放入清水中，浸泡出血水，备用。

2、将泡干净血水的排骨段放入锅中，加入适量清水淹没，在放入料酒50克、葱段50克、姜片50克，大火烧开后，小火焯水2分钟，捞出，冲洗干净，备用。

3、将处理好的排骨放入锅中，加入适量清水淹没，再放入干辣椒50克、葱段50克、姜片30克、精盐30克、干青花椒20克、老抽10克、八角8克，大火烧开后，小火煨煮40分钟，关火，将排骨取出，备用。

4、将煮熟的排骨炒热拍打上薄薄一层玉米淀粉，放入六成热油锅中炸至表层金黄酥脆，捞出，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，再放入大红袍花椒20克、干青花椒10克，小火翻炒片刻，略出香味后再放入干辣椒节100克、孜然5克，待花椒和辣椒香味都出来后下入炸好的排骨翻炒片刻，再放入姜片15克、大蒜片15克、味精5克、鸡精5克，翻炒均匀后再撒入熟白芝麻10克，翻炒均匀后即可出锅。

干煸排骨的家常做法

食材：排骨500克、小红椒十只、姜一块、蒜两个、红油豆豉15克、花椒15粒、老抽20毫升、料酒30毫升、糖5克、盐3克。

做法步骤：

1、把排骨斩成两厘米左右的小排，洗干净，沥干水，备用。

2、在排骨里面放入盐、料酒，一半量的姜蒜片放入用手抓匀，腌制1小时以上。

3、小红椒切丝，放入油锅中爆炒一下。

4、锅内倒油，烧至8成热后放入排骨煸炒，一直炒到表面金黄，微焦时，捞出。

5、将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味。

6、放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入剩下的料酒，老抽，糖，大火炒到汤汁基本收干，再放入红椒丝，盐翻炒均匀，最后撒上芝麻即可。

排骨洗干净剁成小段，然后加入料酒，食用盐和姜片拌均匀，腌制半小时。

锅中倒入植物油，待油温稍微热时，将排骨倒入炸至金黄色捞出，然后沥干油，备用。

锅底留一点油，放入准备好的葱段、姜片和干辣椒，稍加爆香。