麻辣拌的做法及配料

用料

蟹味菇50克，海带100克，菠菜50克，金针菇50克，香肠1根，鱼丸100克，粉条50克

辅料

虾50克，豆腐皮50克，油菜5棵

调料

酱油5克，葱5克，蒜5克，香醋5克，蚝油5克，芝麻油5克，麻辣酱10克，芝麻酱5克，花生酱5克，白糖5克，香菜5克孜然5克，芝麻5克，海鲜酱10克

做法

1.所有原料准备好

2.将金针菇、 蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软，

3.将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带切丝，

4.海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去，

5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末，

6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油，

7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用。

配料：土豆片50g、宽粉30g、海带结30g、红丸子30g、蟹棒30g、豆皮30g、宝宝肠30g、鱼豆腐30g。

辅料：麻辣酱汁一碗。

具体做法如下：

1、准备好麻辣酱汁一碗。

2、锅中热水烧开，先将不易熟的土豆下入锅中，稍微煮软后把菜类下锅，最后下其他丸子、蟹棒等副食类。

3、待其完全煮熟后捞出沥干（一定要沥干，否则会有很多汁水，味道不够浓郁）。总共煮个4分钟左右就可以了。

4、将煮熟的菜一并倒入装有调料汁的大碗中，搅拌均匀装盘。

主料准备：玉米油1500g，菜籽油500g，辣椒面400g(朝天椒（小米辣）、二荆条、子弹头辣椒，比例是1:1:1，三种辣椒面的各130g左右，如果当地不怎么吃辣，可以把朝天椒用子弹头替代）

调味料配料：蒜末50g，白芝麻80g，美味极鲜酱油180g，香醋20g，鸡精10g，十三香40g。

香料：香叶10g，千里香10g，小茴香10g，桂皮10g，紫草10g。

湿料：大葱段，香菜，姜片各适量。

做法：1，起锅烧油，油温能使姜片浮起，放入湿料小火炸制金黄色捞出不用。

2，加入香料同样炸制香味殆尽捞出扔掉。

3，把辣椒面和调味料混合均匀备用。

4，把油烧热，等油温180度左右的时候边搅拌，边分三次缓慢的把油倒入混合好的辣椒面中。

酱料配料A：芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克。

酱料配料B、食用油80克、新鲜小米辣碎30克、蒜蓉30克、辣椒面10克、花椒面3克、

详细做法：

1、首先把芝麻酱30克、花生酱30克、味达美味极鲜20克、甜面酱20克、白糖15克、老干妈油泼辣子15克、蚝油10克、香油3克、食盐2克放入盆中，再加入热水50克搅拌混合均匀成细腻的糊状，备用。

2、碗中放入花椒面3克、辣椒面10克、蒜蓉30克，小米辣碎30克，备用。

锅中加入食用油80克，开火将食用油烧至八成热时把热油倒入碗中搅拌均匀，激发出香味后将其倒入酱料A的盆中搅拌均匀后，备用。

3、锅中加入适量高汤或者清水，大火烧开后加入适量食盐和鸡精，然后放入自己喜欢吃的食材，藕片、土豆片、烤肠、蟹棒、丸子、苕粉等耐煮的先放进去，大火烧开3分钟后再下入新鲜的蔬菜，菠菜、金针菇、娃娃菜等，带蔬菜烫熟后一起捞出，控干水分，备用。

4、把烫好的食材放入碗中，根据个人口味加入适量调制好的酱料，再撒入适量熟花生碎和香菜，拌匀后即可食用。

食材

土豆片，藕片，木耳

小白菜，油菜，茼蒿

油豆腐，素鸡，海带丝

鱼豆腐，甜不辣，海螺丸等各种丸子

做法

1.丸子和藕片土豆片木耳下锅煮5分钟后捞出，蔬菜下锅煮2-3分钟捞出。土豆片和藕片过凉水更脆。

2.调酱汁：孜然粉、鸡精、味精、蒜泥各一茶匙，盐半茶匙，熟花生碎、生抽、麻油一各大勺 ，醋和糖各两大勺，5大勺辣椒油（油泼辣子），十三香、凤球唛鸡粉、鲜香王、麻辣鲜各一茶匙，葱花香菜适量。

3.把酱汁和食材拌在一起。盆中的食材会带有少许水就OK，不可以过多也不用挤干。

准备材料：

鱼丸：340g、包菜、韭菜：各100g、土豆：100g、胡萝卜：50g、藕片：50g、金针菇：70g、干豆腐：100g、豆芽：60g、洋葱：50g、火腿：50g、花生米：20g、葱、香菜：适量。

1、所有食材洗净切好备用。

2、焯水煮熟:锅内倒入适量清水，分别将食材焯水煮熟。

3、将所有食材倒入大盆中，然后倒入所有调料，翻拌混合均匀，拌好尝尝味道，口重的可适当再添加些精盐，能吃辣的可在放些辣椒油和小米辣。

4、盛出装容器，麻辣拌就做好啦。

1、粉条提前用温水泡软，备用，其他食材洗干净。烧一大锅开水或将高汤烧开，将食材分批下锅烫熟。煮熟的食材用漏勺控干水分，放一旁备用。

2、取一只干净碗，放入2勺辣椒粉、1勺白芝麻、半勺孜然、少量十三香。然后将热油倒入碗中，用小勺调匀。再加入2勺醋、1勺生抽、1勺糖、少量盐、1勺麻酱（麻酱的量按个人口味添加）、拌匀，加入葱花、香菜和蒜泥。

3、将麻辣拌酱汁与煮熟的食材拌在一起，拌匀即可享用

食材：胡萝卜三分之一根，莴笋一小截，黄瓜

半根，银耳半朵，花生米一把，紫甘蓝四分之一个，干红辣椒一小把，油菜芯三颗，花椒小小把，盐适量，味达美适量，花生油二两，醋

适量

烹饪步骤 ：

1.花生用刀切成大颗粒，红辣椒切碎，花椒粒辣椒碎放在无水的碗中。

2.凉锅倒入花生油，放入花生碎。小火炸至花生碎颜色微黄，捞出花生碎，放入辣椒碗中。

3.锅里的油继续烧热，至到冒烟。关火，把油倒入碗中。

4.热油浇到碗里。注意不要烫伤。

5.用干净的盘子把碗盖住，直到油凉透为止。盘子一定是干的，不要有水。

6.黄瓜洗净，拍散，斜刀切成块。

7.银耳凉水泡透撕小块，胡萝卜，莴笋切片，紫甘蓝撕小片。油菜洗净。

8.锅中烧热水，放入胡萝卜，莴笋，银耳，油菜焯水。

9.锅中的青菜焯水至断生，捞出过凉水。

10.沥干水份，把所有准备好的青菜放入干净的盆中。

11.加入做好的麻辣油，盐，味达美，醋，拌匀。

12.装盘即可。