爆炒鱼片的做法

主料：黑鱼400克

辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)8克

调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克

制作方法

1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；

2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；

3.炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；

4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；

5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

材料:

鱼肉300克，鸡蛋1个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。

做法

1、鱼肉切片，拌入调味料腌10分钟;

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;

3、将鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒;

4、将调味料拌匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出

鱼片适量

大蒜适量

米酒适量

生粉适量

豆鼓适量

大蒜3两适量

1. 准备好带皮鱼片。

2. 把大的鱼片除鱼片、斜刀片成小片，加适量的生粉、米酒调匀腌制片刻。

3. 大蒜去黄叶、根部，洗净。

4. 将洗净的大蒜斜刀切成菱形。

5. 锅烧热，放适量的油。

6. 放入适量的豆鼓。

7. 放入腌好的鱼片，大火爆炒，看到鱼片的边缘微微卷起。

8. 下切好的大蒜，短生，加入适量米酒和食盐即可出锅。

9. 成品上桌了。