酥肉做法四川李子柒

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食材：瘦肉、淀粉、花椒粉、鸡蛋、葱姜蒜、食盐、生抽、酱油等各种调味料。

先把瘦肉切成条，撒上少许盐和花椒粉抓均匀，腌制片刻。然后准备一个碗，倒入清水、淀粉、蛋液，搅拌均匀，然后淋在上面腌制好的大肉上。搅拌一下，让每一个肉片上都均匀裹上面糊，然后静置片刻备用。

锅里倒入油，烧至5成热，就把腌好的肉，夹起来一条一条地下锅油炸，一直炸到颜色金黄，就可以捞出控油。

这里在分享一个小技巧，炸小酥肉，最好分2次；油温5成热时，下锅油炸，等到表面变色定型就捞出来，等到油温7成热时，下锅2次复炸。这样炸好的酥肉，省油又好吃。

接着把大肉剁成馅儿，配上葱姜蒜，打入盐、生抽、老抽等各种调味料，搅拌均匀，做成肉馅儿。再把上面炸小酥肉剩下的面糊里，打入几个鸡蛋，搅拌均匀。注意控制好稀稠度，太稀了就粘不住，太稠了就铺不开。

然后准备一个勺子，在火上稍微加热，刷上一层油，然后缓慢倒入一层蛋液面糊，然后转一圈，让面糊均匀沾满勺子，在火上小心加热。

等到稍微凝固以后，就放入一勺饺子馅，把一边的饺子皮翻过来，盖在上面，让它粘紧实，做成饺子的样子。看着金黄漂亮，非常诱人。就这样，油炸小酥肉和蛋饺做好了，

2小时前

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