金鲳鱼最正宗的做法

金鲳鱼最正宗做法如下

原料：金鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克

做法：

1、金鲳鱼洗净，控水，划两刀

2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用

3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

主料：

金鲳鱼1条

辅料：

姜6片、葱2棵、蒜4粒

调料：

豆瓣酱半勺、生抽2勺、老抽半勺、鸡精2克、料酒2勺

做法与步骤：

1. 取一个小碗，放入姜丝和葱段，加入酒料揉抓几次。

2. 鲳鱼一条处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。

3. 鱼身两面涂抹上姜葱料酒，腌制五分钟。

4. 姜切片、蒜切料、葱白切段，豆瓣酱半勺备用。

5. 锅里加油烧热，将鲳鱼两面煎至微黄色，盛出。

6. 锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

7. 加入豆瓣酱炒出香味，炒出红油。

8. 加入适量清水、生抽、老抽、鸡精煮沸。

9. 放入鲳鱼上盖小火烧十分钟，中间翻面。

10. 将鱼盛出装盘，淋上适量汤汁。

1、准备好金鲳鱼、姜片、香菜、盐、酱油、生粉、花生油和酒。

2、金鲳鱼最好买400克到500克之间中，太大了肉质会比较粗，影响口感。买的时候请卖鱼老板帮忙杀好。

3、在用切菜刀把金鲳鱼表面的粘液刮掉，用手扶着鱼头，稍用力来回多刮几遍，那些粘附物虽然不影响口感，但严重影响视觉，务必刮干净。

4、刮好的金鲳鱼放在水龙头下冲洗干净，肚子里面有层白白的薄膜，也要轻轻撕掉，血水务必要冲干净，要不会有腥味。

5、洗干净的金鲳鱼放在案板上，加入一勺生粉和盐摸遍鱼全身，双手拿着鱼头的鱼尾在案板上来回摩擦几分钟，把粘附物彻底洗干净。

6、处理过的金鲳鱼再次洗干净，沥干水分，加入适量盐，两滴酒摸遍鱼全身，把姜片摆在鱼身上，放在一旁腌制30分钟。

7、蒸锅内放水烧开，待水冒大泡时，放入腌制好的金鲳鱼，大火烧15分钟，关火后待五分钟再打开盖子。

8、把蒸好的金鲳鱼拿出，拿掉上面的姜片，起锅热花生油，待油八成热时，倒入适量酱油烧开，快速淋在鱼身，把香菜洗干净沥干水分，摆在鱼身上作为装饰，一道好吃的清蒸金鲳鱼就做好了，鲜香可口，香气四溢，非常美味。

用料:

鲳鱼2条

蒜苗30g

葱10g

姜5g

蒜2掰

盐适量

淀粉适量

酱油适量

料酒适量

白糖适量

做法:

1/8准备好食材，鲳鱼，蒜苗，葱，蒜，姜。

2/8蒜切片，姜切丝，蒜苗斜切段，葱切段。

3/8鲳鱼身上抹适量盐入味，再拍一点点淀粉。

4/8炒锅烧热，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后。

5/8装盘备用。

6/8炒锅洗净，倒入适量的油，下蒜姜爆香，再加蒜苗段翻炒均匀。

7/8加入适量的水，加入酱油、料酒、白糖，下鲳鱼大火烧开，持平大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，倒出酱汁。

8/8最后撒上香葱即可

用料：鲳鱼 1条，姜 1段，香葱 2根，蒸鱼豉油 适量，玉米油 适量

做法步骤

1、首先必须用新鲜的鱼，清蒸鱼美味的首要窍门。 鲳鱼去鱼鳞去内脏，清洗干净，在肉厚的地方切两三刀。 姜切丝，葱切段。 喜欢香菜的，切点香菜。

2、用姜片垫底，放上鲳鱼。 鲳鱼肚子里放入姜丝，鱼身上铺上姜丝。

3、蒸锅里装适量水烧开，放入鲳鱼，盖上锅盖，蒸10分钟左右。 关于蒸的时长：根据鲳鱼实际大小去调整时间，一般选用1斤到1.5斤之间的鱼比较适宜。 清蒸鱼鲜美的第二个窍门：必须等水先烧开后再蒸鱼。

4、鱼蒸好后，将盘中多余的水倒掉，以及姜丝夹走。 因为蒸出来的水和姜丝会带有些腥气，建议都倒掉和夹走。

5、重新放上姜丝和香葱（香菜），浇上蒸鱼豉油。 喜欢吃姜的朋友尽量选嫩一些的姜，等一下用热油浇一下姜葱，特别好吃。

6、适量玉米油加至八成热，然后淋在鱼身上。 清蒸鱼鲜美的窍门之三：建议不要用普通酱油，用蒸鱼豉油味道会更鲜。最后淋上热油是让鱼更鲜美的最后一个步骤。

材料：冰鲜金仓鱼（11.8元）、自制豆酥、蒜、葱、姜丝调味料：酱油、料酒、油1、先将金仓鱼洗净，沥干水。

2、金仓鱼先用料酒腌一下，然后把姜丝、葱段铺在鱼上面。

3、把鱼放在已经烧开水上面，蒸八分钟。

4、鱼蒸熟后，把姜丝、葱白拿去，水倒走，淋上入适量的酱油，洒上葱花。

5、热锅，下油、放蒜、葱头、自制豆酥一齐炒香、炒匀，然后把炒好的材料洒在鱼身上。自制豆酥1、把作豆浆的豆渣反复的沥干水。

2、热锅，加入适量的油，倒入豆渣，用大火快速的翻炒。

3、待豆渣炒至差不多变色和分离时，开始转小火继续再炒。

4、炒至豆渣完全是粒粒分明和变色以后，加入适量的盐，炒匀

所需材料：新鲜金鲳鱼1条、香菜1棵、红椒半个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、白糖1汤匙、米醋2汤匙、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、淀粉2汤匙、

做法步骤：

1.把新鲜金鲳鱼去鳃去内脏，洗净，擦去鱼表面的水分。把金鲳鱼放到菜板上，用刀把鱼的两侧，斜刀划成十字花刀，这样鱼便于入味。

2.接着把鱼的两面均匀的涂抹上一层干淀粉，这样煎鱼时鱼皮完整，不会破皮。

3.香菜洗净切成小段，红椒洗净切末，葱洗净切段，生姜洗净切片，大蒜剥好拍碎。

4.炒锅内加入适量食用油烧热，待加热至冒烟，下入处理好的金鲳鱼煎制，将一面煎制定型，煎出一层硬壳，颜色金黄，再翻面煎制另一面，也是煎制金黄，将鱼盛出待用。

5.接着将煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油，味道比较腥，锅内重新加入少许油，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒爆香，下入煎好的金鲳鱼，烹入料酒和米醋，这样能去除鱼的腥味，加入热水，水量至鱼身的一半就可以，再加入盐，红烧酱油，生抽，大火烧开，转小火烧制入味。

6.待烧制7-8分钟左右，再把鱼翻面，接着烧制另一面，加热7-8分钟，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，捡出葱姜蒜不要，把鱼盛出，浇上汁，撒上红椒和香菜即可装盘。这样一道味道香浓，颜色红润的红烧金鲳鱼就做好了。

鲳鱼 1条

辅料

葱 半根 姜 半块 蒜 5个 生抽 1匙 老抽 半匙 料酒 1匙 淀粉 1勺

1.开锅下油把金鲳鱼的两边煎香装起备用

2.准备好少许料酒和白醋

3.准备好少许白醋和料酒

4.再热锅下油爆香葱段和姜片

5.把煎好的鱼重新放进锅里，这个时候要进行一个很重要的步骤：就是刚才准备好的白醋和料酒，首先把白醋沿着鱼的周围放下去，然后马上盖上盖子二十秒钟（白醋能起到软化鱼骨头的作用）；再把料酒沿着鱼的周围放下去，也是马上盖上盖子二十秒钟让鱼充分吸收料酒的香味

6.这时候加入适量的水、生抽、八角、红糖、辣椒片中火煮到收汁就可以上碟了