浮世诗 2星
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食材和调料
盘子1个
面粉300克
温清水210克
鸡蛋1个
筷子1根
山西流尖面的做法步骤
第1步.
【流尖面的和制过程】
第2步.
将300克面粉放入和面盆中
第3步.
面粉里磕入一个鸡蛋
第4步.
用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片
第5步.
徐徐的倒入清水约150克，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀
第6步.
搅拌成无干粉的湿性面团
第7步.
再徐徐的倒入剩余的60克清水
第8步.
一边倒，一边用筷子使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断
第9步.
面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上
第10步.
【流尖面的制作方法】
第11步.
准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷
第12步.
将饧制好的面团放入凹形盘中
第13步.
将手蘸一点清水，用手掌将面团轻轻拍几下，将面团表面拍光
第14步.
锅内放水烧开，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下
第15步.
用蘸过水的筷子滗（bi)住盘边，往开水锅内割面
第16步.
使面浆顺竹筷缓缓流下，成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短
第17步.
然后从重复第5、6步的动作，从头开始再割面流面，直至整个面团都以面条的形式下入锅中
第18步.
将面条再煮约2分钟左右，煮熟捞出
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