蒸的包子回缩怎么补救

在蒸包子时，如果出现回缩的情况，可以采取以下措施来补救：
1. 出锅后立刻在包子上方轻轻喷一些水，待包子表面变得光滑湿润后再重新上锅蒸。
2. 在蒸包子的时候可以在锅里放一些菜叶或者干草等，包子下面乘热蒸出来的气会使这些杂物汇集在一起，从而增加包子底部的面筋排泄，可以避免摊开后变得扁扁的情况出现。
3. 在和面的时候，可以适当增加一些水量，让面筋在提升时更具有弹性和延展性，这样对于蒸出来的包子也会更有意义。
4. 在和面的时候，适当加入一些小苏打或泡打粉，也会增加包子的蓬松度和韧性，从而避免回缩的情况出现。

包子回缩通常是因为发酵不足或蒸的时间不够，下面是一些解决方法：
1. 发酵时间不足：让包子继续发酵30分钟至1小时，或者在包子表面喷一些水，再进行蒸制。
2. 蒸的时间不够：重新蒸制包子，但是蒸制时间要比之前的时间多5-10分钟。
3. 搓面出问题：搓面时，如果面筋不够韧性，包子在蒸制时就会回缩。可以尝试加一些小苏打或泡打粉来增加面筋韧性。
4. 蒸笼问题：如果蒸笼的底部不平整，会影响包子的形状和大小，导致包子回缩。可以使用平底蒸笼或在蒸笼底部垫上一层干净的布。
希望以上方法可以帮助您解决包子回缩的问题。

没有发酵好的原因，蒸熟的包子回缩，是因为发面时，面没有发酵完全，导致蒸熟的包子回缩，在发面时，用35度的温水把酵母稀释，然后再把面和好，揉成光滑的面团，放到温暖的地方发酵两个小时，待面团增至两倍大时，面就醒发好了，可以做自己想做的面食吧。

包子在蒸的时候会收缩的原因有几个：第一，面团没有完全发酵。如果由于这个原因导致面团收缩，建议在揉面团时再次使面团复活。

第二个原因是包子馅和包子皮之间会有很大的缝隙，会导致包子收缩。包包子时，建议按比例多放一些馅料。

最后一个原因是，蒸好包子后，锅盖立即打开。这时，面包会因热胀冷缩的原理而收缩，所以可以在关火后盖上盖子焖一会儿，等温度下降后再打开盖子。

蒸包子回缩解决办法：

1、加入酵母和面粉，在1公斤面粉中加入5克酵母粉和面粉，这样包子皮可以蓬松，不会收缩。

2、在包面团之前，揉几次以去除里面的气体。包装不应太薄，以免蒸后收缩。

3、包子包好后，要继续醒10-15分钟，这样可以让包子皮更好的膨胀，包子皮也会更加有弹性和柔软，所以蒸好后不容易收缩。

4、蒸包子时用冷水，这样锅中的蒸汽温度会逐渐升高，这样会使包子均匀膨胀，不会收缩。

5、包子一开始要用大火蒸。水烧开后，应该改成中火。包子蒸好后，要继续在锅里炖五分钟，这样才能避免缩水。

蒸包子冷水下锅还是热水下锅蒸好：

推荐用冷水下锅蒸包子。

冷水蒸时，随着水温的升高，包子会慢慢发酵并再次膨大，内外均匀加热，包子变得柔软可口。

如果直接用热水蒸包子，包子的外皮会变硬，影响包子的蓬松，也会导致内外受热不均匀。包子味道不太好。

解决办法将包子皮擀厚点。包子皮太薄了。这也是家庭蒸包子回缩的主要原因之一。包饺子都喜欢皮薄馅大，但包包子不行！包子皮薄，上屉后遇到高温，还没等发酵，面很快就熟了，结果就会蒸成死面包子。所有包子皮都薄，蒸锅包子回缩；部分包子皮薄，部分包子回缩；包子皮局部薄，包子局部回缩。解决办法就是将包子皮擀厚一些。

蒸好的包子开锅后回缩了。首先要看一下，蒸包子关火后是不是立马就开盖了。如果关火后立即开盖，会导致冷空气进入锅中，热包子遇冷后就会出现回缩的情况。