潮汕肉丸 谁知道潮汕肉丸的配方和做法

用料：牛肉250g、蛋清1个、白胡椒少许、盐少许。

做法步骤：

1,牛肉用擀面杖敲打成肉糜；

2,将牛肉敲打成肉糜并挑出筋膜。买肉选瘦肉 不然擀面杖会留下一层较厚的牛油；

3,肉馅中放上蛋清 盐 白胡椒粉顺着一个方向搅拌起来。然后摔肉馅，目的是出胶质，让肉馅摔出弹性，挤出丸子；

4,下水煮丸子，水温始终掌握在80度，看锅底冒小泡就可以了

配方：猪肉 500克、冰水100克、盐13克、生粉12克、白糖10克。

潮汕猪肉丸的做法：

1、瘦肉洗干净沥干水份。

2、绞成肉馅。加入所有配料搅拌均匀放冰箱冷藏两个小时。

3、接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。

4、煮熟捞起即可。

材料：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食 粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克

制法方法

1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。

2、干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。

主料：瘦牛肉500克。

辅料：盐10克、黑胡椒粉10克、凉水200克、木薯淀粉100克左右、大蒜1头、植物油适量。

步骤：

1、材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；

2、大蒜剁碎；

3、用适量油炸酥香、微黄；

4、过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量；

5、牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；

6、打成肉馅后加盐、少许凉水；

7、搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；

8、再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；

9、搅打成更加细腻的牛肉糜；

10、肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感；

11、煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢；

12、另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；13、丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟；

14、捞出后过凉水。

原料：豆腐一块、猪肉馅300克、葱适量、姜、一品鲜酱油、蚝油、香油、油、黑胡椒粉、盐、味精、料酒。

第1步、准备原材料豆腐、猪肉馅、葱、姜。

第2步、新鲜的猪肉馅分两次打入少量水搅拌均匀这样肉馅口感更嫩放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉搅拌均匀。

第3步、调好的猪肉馅盖上保鲜膜煨制二十分钟入味。

第4步、豆腐碾碎最好是碾压成泥状吃起来口感更细腻。

第5步、煨制入味的猪肉馅倒入处理好的豆腐泥中。

第6步、打入一个鸡蛋放入调味料盐和味精。

第7步、放入油和香油搅拌均匀。

第8步、放入剩余的葱花拌匀（葱花不宜放的过早会影响口感）。

第9步、也可以添加少许淀粉所有的调味料拌匀入味即可。

第10步、锅中倒入适量油加热至七成热依次放入豆腐肉丸（豆腐肉丸刚放入锅中不宜翻动防止丸子不成形）大火炸起来。

第11步、豆腐肉丸炸至金黄色漂浮起来轻轻翻动几下即可出锅享用。

第12步、生菜做装饰摆入盘中再将美味可口的豆腐猪肉丸装入盘中就大功告成了。

第13步、搭配一碗大米黑米饭、鹅蛋、一个小甜品一起吃才算完美。

第14步、水果和牛奶是每天必须要摄取的营养成分。

第15步、豆腐肉丸入口细嫩香浓好吃到停不下来。

第16步、豆腐和猪肉的营养价值非常丰富经常食用对身体有益。

第17步、香酥豆腐猪肉丸也是宴客必备的拿手好菜噢。