酸菜红烧肉家常做法

原料：红烧肉250克、酸白菜150克、盐2克、胡椒粉少许、鸡汁适量、蚝油适量、葱花适量、蒜片适量、小米椒适量。

做法步骤：

第1步、红烧肉和酸白菜备好。

第2步、将酸白菜切成细丝，淘洗干净，攥干水分。

第3步、将酸菜放入砂锅中垫底。

第4步、红烧肉切成薄片放在酸菜上，倒入开水。

第5步、放入葱花、蒜片、小米椒、胡椒粉、盐、蚝油和鸡汁。

第6步、充分加热即可。

食材:五花肉1000g

辣白菜250g

辅料 6种

葱适量，姜适量，蒜适量，香叶适量，大茴适量，桂皮适量

调料 3种

油适量，盐适量，冰糖适量

烹饪步骤

步骤1

准备所需食材与调料

步骤2

将五花肉切丁，辣白菜切段，葱姜蒜整理需要的块状备用。

步骤3

放入大蒜粒炒香。

步骤4

放入辣白菜。

步骤5

炒出香味味后，盛出。

步骤6

先将切好的五花肉块，放入锅中，小火煎。

步骤7

然后加入料酒。

步骤8

小火慢煎，直至肉变成金黄色，逼出油脂。。

步骤9

放入冰糖、桂皮、大茴和香叶。

步骤10

将炒好的五花肉倒入砂锅中，加入适量的水，加盖煮至肉烂。

步骤11

加入炒制好的辣白菜，再煮10-20分钟，即可食用。

辅料：豆芽50克，姜10克、蒜10棵、葱适量、豆瓣10克、花椒5个、干红辣椒5个、辣椒粉5克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、料酒7克、酱油5克、醋少许、食用油5克。

1

酸菜切0.5厘米的丝，用热水洗过后放入高压锅中煮两分钟，土豆切块，葱，姜，蒜切丝备用。

2

开火，倒油，葱姜蒜炝锅，然后放土豆进行炒制，待土豆微微变色，倒水，加高汤（我用的是炖猪排骨时的高汤），盐适量，放入红烧肉。水不可过多，稍稍淹过土豆即可，然后盖锅盖，让土豆焖几分钟。

3

土豆焖了一会儿后，揭锅，将酸菜均匀放入锅中，然后再次盖锅盖。

4

大概十分钟，放入粉条，这个时候就要开始注意不要煳锅了，土豆已经煮烂了，随时可能煳锅。

5

最后关火，加入点葱丝，稍微淋一点香油，然后就大功告成了。

酸菜炖肉原料：带皮五花肉700g，酸菜770g，姜4片，花椒8粒，红尖椒3只，葱丝少许，盐，糖，胡椒粉，生抽，料酒，鸡精块。 做法：

1. 带皮五花肉洗净，切成麻将牌大小，加半茶匙盐，1汤匙料酒腌15分钟。

2. 红尖椒去籽切丝。

3. 起油锅，至8成热时，加入花椒、姜片和红尖椒，爆香后，放入五花肉，加1/4茶匙糖，1茶匙生抽，炒至断生后，加入酸菜，同时加1茶匙盐，1/4茶匙胡椒粉和1块鸡精块，翻炒均匀后，将所有材料转移到煮锅中。加清水刚好没过所有材料，开小火炖2小时以上。

4. 2小时后尝一下味道，如果不够咸再加些盐。最后撒上葱丝即可。 tipps..这道菜关键是油要多，酸菜很吸油，所以即使是看起来很fett的五花肉，最后吃到嘴巴里也感觉不出任何的油腻。

猪肉(后臀尖)500克

辅料

腌菜200克姜小块八角一颗香葱两根农汤宝（猪肉）小盒老抽适量

步骤1

准备好食材，猪肉切块、腌菜切断（不要切太小）

步骤2

锅中放入适量的油、加入姜片和八角爆出香味，放入切好的猪肉翻炒至变色、加入适量的老抽

步骤3

翻炒至猪肉已经上色后、依次加入浓汤宝和清水，水一定要一次加够，大火烧开转小火炖半小时左右

步骤4

倒入腌菜翻炒，炒至锅内的汤汁吸收的差不多（不需要加盐，配料里的咸味十足）

步骤5

收汁后加入葱段，翻炒片刻即可盛出。

米酒，姜片，葱段，老抽，生抽

适量

香叶

2-3片

红糖

100克左右

步骤一

五花肉洗干净放锅里，加冷水，姜片两片，香叶一片，葱段两段，川椒两粒，加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起，过冷河。

步骤二

把肉切成块。再把肉放入高压锅，加米酒，生抽，老抽，红糖，姜片，八角，香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用，如咸菜太咸，可泡在加有少量盐的水里。

步骤三

高压锅放气后，去掉八角，川椒，香叶，把肉和汤汁一起转到铁锅，放入挤干水的咸菜，大火烧开转中火至汤计收干。

步骤四

起锅，撒入葱花，正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。

酸菜洗净尽量挤干水分

过年炸的五花肉和豆腐（应该用鲜五花肉，但特殊时期，有啥用啥吧）

葱姜八角备用

葱姜八角下油锅炒香

肉和豆腐条下锅翻炒

酸菜下锅继续翻炒

准备砂锅，所有食材倒入砂锅，加开水

加生抽

大火炖开转小火炖半个小时到四十分钟，出国前加盐即可