青稞面馒头放碱面吗

盲火易焚 1个月前 已收到1个回答 举报
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专属肉苞 4星

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青稞馒头是一道美味的面点，主料有面粉、青稞粉等，辅料是酵母粉、糖等。做馒头，发面有两种，一种面肥有些地方叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 ，面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味　第二种是活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它含有 丰富的维生素和矿物质。如果发酵1至2小时就不用使用碱面，但太长有酸味就放点。酵母粉含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。

11小时前

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