走油肉家常做法

煮熟五花肉

锅里倒水，放入切好的五花肉，加入葱、姜片、料酒煮50分钟。

猪肉切片

用牙签在肉皮上戳一些小孔，倒上酱油，锅内倒油烧热下猪肉，炸好的猪肉冷水浸泡后切片。

蒸煮五花肉

碗里放四勺糖、生抽、蚝油、盐、料酒搅拌，调好的酱汁倒在肉上 ，然后放入蒸锅里，蒸一个小时。

食材明细

猪五花肉二斤 西兰花一小棵

盐 味精

生抽 老抽

糖 酒

走油肉的做法详细步骤

1、五花肉洗净入锅

2、加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片

3、小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）

4、西兰花一棵，用手掰成小朵，在盐水中浸一下，冲洗干净

5、小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用

6、上火加热，倒入油，尽可能的多些哦（餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件）

7、油热后，把肉块放入（这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心！）

8、一面差不多的时候，翻面炸（我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦）

9、直到所有的面都炸得焦黄起皱（要多炸一会儿把里面的油逼出来）

10、弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中

11、浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块（依你自己的肉块的大小而定）

12、肉皮朝下放入碗中

13、放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒

14、盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火（保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦）

15、把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀

材料

五花肉，鸡精，料酒，糖，葱姜，生抽，老抽，桂皮，醋

做法

1.五花肉洗净后入锅中，加水、料酒、葱姜，煮熟。

2.捞出擦干，抹上少许醋、老抽、生抽，再入九成热油内炸至肉皮起泡有皱纹，捞出控油。

3.放凉后切片，码放于碗中，加老抽、生抽、糖、桂皮、葱姜、鸡精，上锅蒸至酥软即可。

五花肉、酱油、糖、葱、油盐，料酒，八角，香叶，桂皮

做法：

1.肉切大块洗净冷水下锅焯水。等烧开一刻钟后倒出用冷水冲洗干净。

2.再放一锅清水，葱打成结和姜，料酒一起加入。倒入肉，盖锅盖大火煮开转小火焖煮约一-小时至肉六七成熟捞起沥干。

3.开始烧热油锅，锅内放约2/3的油，等油温达九成热后，取一块肉沥马上入油锅炸(-定要小心飞油溅)一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底。

4炸到肉皮表面起泡就捞出，炸完的肉立刻浸入冷水两小时以上，让肉结皮。

5.全部炸完后，倒去油锅里的油，加香料，酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。

6.取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，走油肉切成片状扣在碗里，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸一个小时，上桌时再倒扣过来既可。

猪瘦肉切片加入料酒，盐，水淀粉腌制十五分钟，锅中倒入多一些的油，油热下肉片划散捞出。

留少许底油，下葱姜蒜，十三香，青椒，肉片，酱油，盐翻炒几妙即可。