握雨于心 2星
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食材:里脊肉300g、土豆淀粉、胡萝卜丝、葱丝、香菜梗、姜蒜少许
酱汁:3勺白糖+3勺白米醋+大半勺勺酱油+少许盐+少许鸡精搅匀备用
做法:
1.里脊肉洗干净,切稍微厚一点的片,放碗里+半勺小苏打+少许水,抓匀静置3分钟后洗干净,捏干水分;准备点胡萝卜、大葱切丝,香菜只留梗不要叶子,姜蒜少许。
2.里脊肉里+小勺盐+1勺油+3大勺土豆淀粉+3勺水,先抓匀。再继续+2勺土豆淀粉+2勺水,差不多呈浓稠酸奶状,肉片都包裹均匀,拿起来不滴落就行!(分次抓会更均匀一点)
3.锅里宽油烧热,筷子下去泡细密的泡泡就行,一片片的放肉下去炸,炸到定型变色后捞出。全部炸完后,开大火油温升上来之后放肉片进去复炸1-2分钟!捞出备用
4.锅里少油,爆香姜蒜后倒入酱汁烧到冒大泡泡,再倒入肉片和蔬菜丝,翻炒1-2均匀即可!!出锅,开吃~
1小时前
温文儒雅 1星
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第一步:
猪里脊肉一块改刀切成薄片,在家吃切成薄片就行了,在饭店做的话切多大的肉片也是有讲究的。放一点盐,放点料酒用手抓一抓搅拌均匀,让里脊肉充分吸收食盐和料酒,只有里脊肉味入透了,才好吃。抓揉一会后,放在一旁腌上10来分钟,时间再长点更入味。
第二步:
调一些脆皮糊,调脆皮糊最好用红薯淀粉,红薯淀粉虽然有点粘,其特点是脆。就适合做锅包肉。水和淀粉的比例是1:1。切点生姜丝,葱丝,红椒丝,切好以后泡在清水中,免得使用的时候枯萎。
第三步:
把腌好的肉片炸一下,锅包肉通常是经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色。锅内烧油,油烧至6成热,油面轻微冒烟,把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊,最好是把肉片展开,一片一片地放入锅内,免得粘在一起。要是控制不好火候的话,最好是关火下肉片,下完肉片以后再开火,这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。肉片有粘连的,用勺子轻轻打散,第一遍先把肉片炸熟。捞出来升高油温,快速地再炸一遍,这一次,是把肉片炸脆,第二遍的时间不易过长。肉片炸到色泽金黄,看着就忍不住想捏着吃就行了。
第四步:
烧糖醋汁,锅内留底油,倒入番茄沙司,快速搅动化开,放点白糖,白糖的量稍大点,再加入一勺白醋,汤汁主要以酸甜为主。这时火不能太大,要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉,汤汁起大泡比较粘稠时,倒入炸好的肉片,快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。拿出刚才准备的一部分姜丝,葱丝,红椒丝放在盘底垫底,把锅包肉盛出,上面可以再点缀一点就能上桌了。
21小时前
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