鱼丸制作方法家常做法

答：鱼丸制作方法家常做法

用料：

盐 5克

鸡蛋清 1个

胡椒粉 1小勺

淀粉 50克

葱姜 少许

鱼肉糜 500克

鸡精味精 选择性添加，也可不加

操作步骤：

1、准备葱姜水一小碗(葱姜拍碎，加入热水)，最后取100~150克葱姜水备用

2、鱼肉去骨去刺去皮切块，用绞肉机打成肉糜，配方给出的量是鱼肉糜500克使用量。(打鱼肉糜的时候也可以适当加一小块姜在里面去腥）

3、打好后，加入开头准备好的葱姜水100~150克。一个鸡蛋清

4、50克玉米淀粉，5克食盐、1小勺胡椒粉提味去腥

5、用手向同一个方向快速搅动，上劲

6、准备一锅凉水，用自己的方法挤成圆球下入凉水中

7、挤完后，再开火煮，煮开前不要搅动，可以适当晃动锅子。一直到丸子全部浮起来，煮熟出锅

食材】：30克生姜，小葱25克，350毫升的清水，270克红薯淀粉，鱼露35克，1克胡椒粉。

【制作方法】

第一步：准备30克生姜切成姜片，小葱25克切成葱花，放进料理机中加入350毫升的清水打成葱姜水。在打好的葱姜水里加入270克红薯淀粉，搅拌均匀，搅拌成流水状的糊状备用。

第二步：准备一块鱼肉去掉外皮和鱼刺，鱼肉一定要处理干净，不能有一点鱼皮或者别的杂物，否则做出来的鱼丸会很腥，将鱼肉都切成薄片，然后装进料理机中加入23克盐，35克鱼露，1克胡椒粉，开低档打20秒，20秒之后再开高档打10秒，然后再倒入三分之一打好的葱姜淀粉水，搅拌均匀之后再倒入一次葱姜淀粉水继续搅打均匀，最后再将剩下的淀粉水都加进来，接着搅拌均匀，分三次加入打，红薯淀粉和鱼肉会充分的混合均匀，用红薯淀粉来做鱼丸，做出来的鱼丸口感非常的筋道爽滑Q弹，将打好的鱼丸装在一个碗中。

第三步：锅中倒入水，将水烧温，取一小块打好的鱼丸用虎口状挤出丸子，将鱼丸挤在勺子上，然后再放进锅中，全程要开小火煮，如果火很大的话做出来的鱼丸就会膨胀开裂，全部做好之后用铲子轻轻地推动均匀，煮至鱼丸全部漂浮起来然后用漏勺捞出来放进凉白开水中，做好的鱼丸在凉白开水中过一下凉可以使鱼丸的口感更筋道爽滑Q弹。

第四步：将做好的鱼丸放在水龙头上面冲洗干净，然后晾干水分，装进保鲜袋里冷藏起来想吃的时候随时可以取出来，用来炖菜，涮火锅等都是非常不错的。

制作鱼丸最好选择刺少的鱼。选择鱼身上中间的部分。将鱼去皮去刺，切成小块剁碎，放入葱花剁成茸状。再放入五香粉，姜粉，盐，鸡蛋搅拌。搅拌时分次加入淀粉，不要一次加太多。要少量多次加入。搅拌至团状即可。

锅中加温水，将拌好的鱼肉挤成丸子状下锅，小火煮3～5分钟即可。控水捞出鲜美的鱼丸就做好了。