彵莪儍 1星
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食材准备:鸡肉、板栗、生姜、大蒜、小葱、泡椒、料酒、八角、花椒粒、生抽、老抽、盐、食用油
具体步骤:
1、准备1只三黄鸡,剁成大小均匀的小块,装入碗中用清水浸泡10分钟,充分泡出鸡肉中的血水,可以有效去除腥味,10分钟后将鸡肉多清洗几遍,沥干水分备用;将其他所需食材配料准备好并清洗干净,生姜切成薄片,一部分切成小块,大蒜去掉外皮后切成小块,小葱切成葱花,泡椒切成小段备用;准备一些板栗,打上花刀,用开水浸泡10分钟,放凉后剥去外壳备用;
2、起锅,锅中倒入适量清水,将浸泡好的鸡肉冷水下入锅中,加入几片姜片和适量料酒,开大火煮开后用漏勺撇去锅中的浮沫,撇净后再煮1分钟,然后捞出用清水洗净后沥干水分备用;锅中倒入适量食用油,油热下入剥好壳的板栗,翻炒片刻炒出香味,这样处理的板栗特别香,而且后面焖煮时板栗不会轻易碎散;
3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入切好的姜粒、蒜粒、泡椒以及2颗八角和一小撮花椒粒,开小火不断翻炒出香味,随后倒入焯好水的鸡肉,不断翻炒将鸡肉表面水分炒干,炒至鸡肉表面略微焦黄的时候开始调味,加入适量盐、生抽、少量老抽,再次翻炒均匀上色;
4、倒入剥好壳的板栗,翻炒片刻后倒入适量提前煮好的热水准备没过食材就可以了,然后盖上开中火焖煮20分钟,20分钟后打开锅盖,撒上一些葱花点缀增香,然后开大火将汤汁收一下,待汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了;
5、盛入盘中,这道家常版的板栗烧鸡就做好了,鸡肉鲜嫩、板栗香甜,特别好吃下饭。
11小时前
果酱小仙女 2星
共回答了295个问题 评论
步骤 1
准备好食材~
步骤 2
煮栗子:冷水煮栗子,水开后煮一分钟关火。
步骤 3
带皮的板栗用剪刀的尖头,在头部剪开小口子。再剪开外皮,撕去内膜。小小的板栗,皮可硬着,如果不想太费力气,就直接买剥皮后的栗子吧!
步骤 4
切鸡块:鸡全腿斩成小块,用水冲去血水。
步骤 5
煎板栗:煮好的板栗擦干表面水分,用油煎30秒左右,盛出备用。 » 煎一下后,板栗不易煮烂,避免吃到板栗渣烧鸡哦~
步骤 6
爆香葱香蒜:前面煎过板栗的油不用倒,放入葱白、姜片和拍过的蒜,爆香。
步骤 7
炒鸡块:倒入鸡块,注意鸡块也要沥干水,防止溅油哦!
步骤 8
鸡块本身含有不少水分,炒着炒着会有不少水分出来。让鸡去腥的秘诀在于,大火爆炒,炒干水分直至有鸡油析出。
步骤 9
调味:倒入2勺料酒、5勺生抽、2勺老抽、小半勺糖调味翻炒。
步骤 10
加水:放入泡发好的香菇和板栗,泡香菇的水也不要浪费啦,一起加进去。再加些清水,水没过鸡块中小火焖20分钟。 » 香菇泡之前,花姐先用水冲过,这样泡出来的水不会有很多杂质。如果底部有沉淀物,不要加进去哦。
步骤 11
调味:收汁后,倒入1勺蚝油翻炒均匀。 » 之前在调味品的文章有和大家介绍,蚝油不宜长时间加热,等到快出锅了再放。
步骤 12
享用:美美的一盘板栗烧鸡就搞定啦,因为加入了香菇,味道也更鲜美
9小时前
苊禙騙 2星
共回答了286个问题 评论
步骤 1
准备好所有的食材,今天的鸡肉是要直接生炒的,所以记得仔细冲洗干净并沥干水分哦!
步骤 2
秋天是栗子最甘甜的季节啦~买到好吃的栗子来做这道菜很关键。
步骤 3
将板栗洗净,用刀在板栗上切开一个小口,
步骤 4
冷水下锅煮至沸腾,这样的操作会让之后的板栗更软糯绵密哒!
步骤 5
沸腾后关火捞起,剥壳备用,记得剥完整一些哦。
步骤 6
当然啦,也可以用现成的生板栗仁,更方便一些,也是同样冷水下锅煮滚捞起备用即可。
步骤 7
锅底倒食用油45mL,中火将油烧热。
步骤 8
倒入鸡块快速翻炒直至鸡块变色盛出备用。
步骤 9
炒制到这样,表面微微金黄即可。
步骤 10
锅里留少许底油,放入10-20g冰糖,小火搅拌直至冰糖完全融化成焦糖色并冒出小气泡。
步骤 11
倒入炒过的鸡块翻炒上色。
步骤 12
待鸡块完全上色后倒入800ml清水,
步骤 13
加入15m料酒
步骤 14
再继续加入50ml酱油
步骤 15
放入葱3棵,2片姜片,2个八角,大火煮制沸腾后换小火煮20分钟
步骤 16
小火煮20分钟后倒入准备好的板栗,继续小火煮制20分钟。
步骤 17
最后煮制汤汁浓稠之后盛出撒上葱花即可食用。
6小时前
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