姜爆咸水鸭的做法

末雅燃 3个月前已收到2个回答举报

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1、食材：鸭肉1000g、仔姜50g、葱1根、蒜1个、泡椒10个、芹菜2根、蚝油2勺、花椒少许、香菜少许。

2、把准备好的鸭肉切成小块，然后清洗干净，然后锅中加水，鸭肉冷水下锅，放入葱、姜、料酒，盖上锅盖焯水。水开后撇掉浮沫，捞出鸭肉过凉水。过凉水后放一旁背备用，过凉水是为了让鸭肉更有嚼劲。

3、准备一大块仔姜，洗干净切成片，泡椒切碎，大蒜一个拍碎，大葱一根切成小段，区别配料弄好后放在一旁备用。

4、锅中倒入少许油，下仔姜。先把仔姜炒一下，即炒软即可盛出备用。

5、另起锅倒油，油温六成热倒入焯过水的鸭肉，爆干水分后放入花椒，放入刚刚准备好的配料，再加两勺豆瓣酱，最后放入一半的仔姜。

6、放入所有配料后翻炒均匀，然后加入清水，水淹过鸭肉两厘米即可。之后盖上大火烧开转中火煮二十分钟，煮的差不多后，加入两勺蚝油准备收汁，

7、放入白糖、鸡精、胡椒粉以及剩余的仔姜，再放点芹菜段。

8、翻炒均匀，一盘又香又正宗的仔姜鸭肉就可以出锅了。然后装盘撒点香菜段即可。

11小时前

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姜爆咸水鸭的做法：

食材清单：咸水鸭半只、仔姜适量、老姜 1块、大蒜适量、杭椒适量、葱适量、花椒适量、豆瓣酱 1勺、老抽半勺、啤酒半罐、白酒半勺、香料适量

烹饪步骤

步骤1/8

咸水鸭砍成块，仔姜切片，杭椒切片，大蒜剥好了对半切，香料用水泡一下不容易炒糊；

步骤2/8

锅里倒一点点菜籽油，烧热之后把拍烂的老姜和鸭块倒进去翻炒两下，然后把白酒倒进去，撒几粒花椒继续炒至鸭块变色，捞出来备用，把炒出的油倒了不要；

步骤3/8

重新倒菜籽油炒香料，小火将豆瓣酱、蒜瓣、花椒、山柰、八角、茴香、香叶炒出红油即可；

步骤4/8

将鸭块倒进锅里，关小火放半勺老抽调色，继续翻炒个两分钟左右；

步骤5/8

炒过两分钟之后转成大火，倒入半罐啤酒，两碗清水，烧开以后继续小火焖煮

步骤6/8

下入仔姜，翻炒均匀后盖上盖子小火再烧一会儿；

步骤7/8

仔姜下锅差不多8分钟左右就好了，然后将杭椒和葱放进锅里，放点鸡精味精调味；

步骤8/8

起锅装盘

9小时前

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