鲜海参泡发方法

具体方法如下：

先将干海参洗去泥沙，放入冷水锅中煮沸10到20分钟，捞出放入大盆中，加沸水泡7到8小时。如没有泡透，手捏有硬心，可再放沸水煮10分钟，继续泡几小时。有时要反复地焖煮和浸泡，但不宜久煮，

只有多泡少煮才能使海参缓慢地吸收水分，逐渐涨发。如已泡透，可将海参沿一侧纵向剪开，去掉腹腔中的筋膜和参嘴及其他杂质，在清水中洗净，个体大的海参可先横切成2-3段，然后再逐段纵切，最后烹调入菜。

3.泡发时还应注意：一要忌油，以免妨碍海参吸水膨胀；二要忌盐，以免不易泡透；三要忌冻，发好的海参可入冷藏室短时间保存，但别放冷冻室，否则会使海参呈蜂窝状，弹性减少，口感发渣。夏季泡发时，要注意勤换水，以防海参变质。 4.通常采用“重汤烹调”的烹饪方法，这样处理后的海参持水性高、营养损失较少、较好保留了胶原蛋白，可以说是一种健康、优质的烹饪方式。

第一步：将买回家的干海参，放到一个无水无油的盆内，加入适量的纯净水，轻轻地搓洗，将海参表面的浮灰，清洗干净。

第二步：将海参放到盆内，加入适量的纯净水，水要没过海参10厘米高，然后将盆放到冰箱保鲜层（冰箱温度设在3-5度最佳）。第一次泡发需要2天2夜的时间，期间需要换4次水，每隔8-12个小时换一次水。注意：泡发期间，水里不能有任何杂质。

第三步：经过2天2夜的泡发，海参会涨发到原来干海参的2.5-3倍大。接下来，我们再来处理一下海参，沿着海参肚子上的小口，分别向上、向下剪开。在海参的一头，有一块突出来的部位，里边是白色的，这是海参的沙嘴，需要把沙嘴弄下来，用纯净水洗一下海参。

第四步：将海参剪开后，可以看到海参的肚子里有一道道白筋，需要注意的是这个白筋营养价值也很高，千万别揪下来扔了。需要用剪刀把这个白筋剪成3段，这样有利于海参的泡发。

第五步：取一个无水无油，保温性好一些的大锅，将海参放入锅中，然后加入足量纯净水，水要没过海参10厘米，盖上锅盖，大火煮开，然后转中小火煮30-40分钟，将海参煮熟。（用筷子夹住海参中间，海参两头自然下垂，证明海参已煮熟。）海参煮熟后不要着急拿出，在锅内焖制自然放凉。

第六步：将放凉的海参装入盆中，加入足量的纯净水，继续泡发2天2夜的时间，期间换4次水，每隔8-12个小时换一次水。（可以在冰箱内，冻一些冰块，每次换水时加入适量冰块，低温有助于海参的泡发）

第七步：经过4天4夜的低温泡发，一共换了8次纯净水，海参已经泡发到原来的3倍大了。最后，将泡发好的海参，单个用保鲜膜或者海参袋包装起来，放在冰箱冷冻内储存。