怎么做干切牛肉

思念你沉寂 3个月前已收到2个回答举报

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牛腱 1500克八角 3个盐 20克酱油 4勺花椒 30粒桂皮 2块生抽 4勺料酒 4勺老抽 5勺橘子皮 2个

干切牛肉的做法步骤

步骤 1

冷水煮，不停的去掉浮沫，有的人喜欢提前腌制，我第一次做就直接下锅煮了

步骤 2

葱姜蒜辣椒一同油爆，连同牛腱肉一起下锅翻炒，然后倒入生抽老抽，均匀让牛腱肉变色。

步骤 3

葱打结，桂皮花椒白芷八角用纱布包好下锅，把翻炒后的牛腱肉下锅煮，大火20分钟转中小火40-60分钟。筷子插入即可判断牛肉成熟度。

步骤 4

因为没有提前腌制，只能靠后期卤，卤好的牛肉泡到卤子至少3小时以上，然后捞出用独立保鲜膜包好，放到冰箱冷藏一夜，切片。

步骤 5

牛腱肉切好的模样就是很诱人，我这个味道还是淡了一点，有两个办法可以解决，第一就是自制沾料，老卤➕醋➕蒜末➕香菜。办法二就是切片的牛肉烩大白菜粉丝，这样口味又入进去了，下次我先试试腌制吧

12小时前

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1，洗干净后，表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。锅中下冷水，把牛腱子肉放入，直到水沸后撇去血水浮沫。

2，焯水后的牛肉马上泡入冷水中，这个过程叫过凉，这样牛肉的质感会更密实。处理好牛肉后：锅中注入冷水，没过牛肉，将材料（左）全部放入清水中。

3，大火烧开后，改成小火慢慢的炖，只要筷子能不费力气的穿过时，基本就好了。牛肉盛出放入碗中，可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下，口味更好。

4，准备香葱碎，大蒜碎，剁椒碎。（也可以用油泼辣子），适量麻油，调匀。

5，冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿，浇上调料即可。

11小时前

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