韭菜猪肉蒸饺最正宗的做法

用料

韭菜 150克

猪肉 240克

薄盐生抽 1勺

蚝油 1勺

食用油 1勺

蛋黄 1个

葱姜水 40ml

老抽 几滴

胡椒粉 适量

饺子皮 38个

盐 1克

做法步骤

1、先来制作葱姜水：1棵小葱和姜片加入清水揉搓几下，再稍微浸泡，取其中的40ml，加入葱姜水能很好的起到去腥增香的作用。

2、猪肉清洗干净剁碎，也可以用绞肉机哈，个人还是喜欢用手工剁肉。所用的是肥瘦比例为2：8。

3、加入薄盐生抽，今天用的这款生抽是减盐的薄盐生抽，虽然口味淡了些，但是鲜味一点也不减，真的是减盐不减鲜。

4、加入蛋黄、耗油、老抽、胡椒粉，盐往一个方向搅拌均匀。加盐的时候使用限盐勺，这样可以很好的控制盐的份量，起到减盐的作用。

5、分次加入40ml葱姜水，每一次完全吸收后再加下一次，直到完全吸收，放一边备用。

6、韭菜清洗干净控干水分，切碎加入食用油拌匀。加入食用油可以使韭菜保持颜色翠绿，让韭菜表面有一层油膜覆盖，拌馅时就不会腌制出水。自己种的韭菜挺嫩的，如果是外面买的可以把根部较老的部分切掉，以免影响口感。

7、倒入猪肉中搅拌均匀就可以，韭菜不要太早的加入猪肉中，要包的时候再加入搅拌，太早加入放久了韭菜容易变色，煮出的饺子，韭菜颜色不绿。拌韭菜馅的饺子，不要再另外放葱，以免抢了韭菜的香味。

8、取饺子皮，半入适量韭菜馅，形状就随个人了。

9、放入蒸盘中。

10、冷水上锅，水开后蒸12分钟，关火后焖2分钟，蒸的时间要根据饺子的大小稍微调整。

11、包好的饺子可以放冰箱冷冻保存，随吃随蒸。

12、韭香浓郁，鲜味十足，减盐同样可以很鲜美。

首先将猪肉去皮洗净切块，放入绞肉机中打成肉末

2

肉末放入一个大碗中，磕入两个鸡蛋顺着一个方向搅拌至起劲

3

放入盐、生抽、蚝油、料酒，顺着一个方向搅拌至起劲，静置片刻

4

放入葱花、十三香，泼入一勺热油激出香味，再次拌匀

5

韭菜提前洗净，控干水份，切小粒

6

木耳提前用温水泡发，洗净，下锅焯水一分钟，捞起过凉，挤干水份，放入绞肉机中打碎

7

虾皮挑一下杂物，再放入密孔的菜篮子中冲洗干净，挤干水份

8

把肉末倒入一个较大的容器中，放入韭菜、木耳、虾皮，再倒入20克花生油，搅拌均匀

9

一碗香喷喷的韭菜馅就调好了

10

拿出准备好的饺子皮，取一张放在手中，边缘蘸上少许清水，放入一勺韭菜馅包好

11

依次包完全部

12

取一份饺子，放入蒸笼中，大火蒸十分钟，焖一分钟，即可出锅