先生卜可以 2星
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原料配比:高筋面粉500克,酵母粉7.5克,盐5克,糖粉100克,鸡蛋一个,清水220克,白牛油55克。
将以上左右原料放入搅面机中搅匀成光滑的面团后,盖上塑料布发酵1-2个小时。这个时间要根据当时的温度来定,只要发酵到原来体积的2-2.5倍就可以了
将面团排气后再次揉搓均匀,然后揪成剂子,做成45-60克一个的面包坯。
如果有馅料的话可以擀成面饼,然后包上馅料即可。
将面包坯排放整齐到烤盘中,中间留有5厘米左右的孔隙。放入烤箱中再次发酵半个小时后就可以了。
白牛油300克,色拉油250克,低筋面粉380克,糖粉100克。先将前三样搅拌成糊状,最后放入糖粉搅到融化即可。
鸡蛋三个蛋黄蛋清分离只要蛋清,牛奶80克,色拉油50克,放入第一步的面糊中再次搅拌均匀。
放入冰箱内冷藏20-30分钟,即为雪山皮。
港式雪山包最常见的就是咖啡馅的,但是我个人是吃不惯的,我都是自己买的红豆沙,玫瑰糖包的。
咖啡馅的做法是:速溶咖啡+奶油+三花炼奶+白糖+玉米淀粉+鸡蛋+适量水搅拌成稠一点的糊就可以了。这个没有什么配比之说,喜欢咖啡就多放点,不想吃糖就少加糖,没什么固定配比的
将雪山皮糊倒入裱花袋中,挤到面包坯上,然后稍微抹一下不用抹匀。
上火175度,下火190度,烤制18-20分钟即可。
3小时前
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