冷言成惯 3星
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蛋糕打发的如何避免消泡,以下几点要牢记:
1.打发工具、容器无水无油,蛋白里不要掺入蛋黄。
2.蛋白放冰箱冷冻至四周有冰碴,打发会变慢,但是会更细腻。
3.分三次加入砂糖,先高速再低速打发。
4.低速整理蛋白,用最低的速度把大气泡打碎成小气泡,即为整理。整理的目的不在于打发,而是使蛋白变得更细腻。
11小时前
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