澄城水盆羊肉做法

原料：羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

制作方法：

一，羊肉做法

做法：

1.将羊腩肉洗净，切成粗丝；

2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

二，肉汤做法

做法：

1.将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。

2.另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。

3.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。

4.花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。

5.可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

羊肉切块 然后清水煮沸 煮五分钟 倒掉血水 换清水

煮肉

清水煮熟 两小时 可用纱布包上花椒同煮 加入姜块

捞肉

肉煮熟后 一定要煮烂 将肉捞出 剔骨 骨头回锅

切肉

羊肉切好 装盘 大小根据自己的喜好酌情而定

准备香菜

香菜切段 

粉丝

粉丝泡好 捞出装盘 

木耳

木耳凉水泡发好 洗净装盘 

就绪

做好准备工作

烧饼

烧饼根据自己的情况而定 可以泡着吃 也可以不要 烧饼一定要干脆 可自己烙 也可以外卖 买回来可以烤箱烤脆

烹调

将一人量汤舀出加入炒锅中 加木耳煮开 加入切好的羊肉 肥瘦根据喜好 加粉丝 加盐入味 然后倒入碗中 撒葱花香菜 味精适量

烹饪技巧

水盆羊肉 陕西又称羊肉泡馍 分煮馍和泡馍两种 煮馍是用半生的死面馍 最后一道工序加入馍块煮熟 泡馍则是用烧饼泡着吃！大家可以根据自己的情况酌情而定