排酥和明酥的区别

无夜灵魂 1个月前已收到2个回答举报

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排酥和明酥都是中式糕点中常见的一种。它们的区别如下：

1. 面团制作不同：排酥是先将水油面团搓成条，再切成块，压扁后油煎炸，最后再分层揉搓成酥，而明酥则是将水油面团中夹入固态的猪油，经过折叠揉捏后成为酥皮。

2. 食感不同：排酥的口感比较脆，外层酥脆，内部柔软；明酥则是口感比较分明，有包裹猪油的酥皮和软糯的内陷。

3. 用途不同：排酥主要是用来制作炸酱面等菜品的配料，也可以当作甜点食用；而明酥则适合制作各种甜点点心，如菠萝酥等。

14小时前

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排酥：采用的是叠酥的开酥方式。其制成品看上去都很美观。

明酥：是指将擀制成卷的酥皮切口朝上擀开，再包制而成的酥皮点心，如紫薯酥。制作成的酥点酥层外露，表面能看见螺旋状的起酥层，非常漂亮。为了显现这些层次，所以通常会在油酥层里加入有色泽的粉类

12小时前

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