为什么麻薯是空心的

故居怀旧 2个月前已收到1个回答举报

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因为空心的麻薯才是做成功了。做麻薯揉面的时候，时间太短的话，就无法膨胀，做好以后基本就是跟一个糯米团一样的，如果你揉的时间过长的话，会导致其过多的膨胀，之后就可能会爆开，成功的麻薯就是膨胀空心不爆的状态。

麻薯的制作原理和泡芙是一样，要将淀粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，在烫制的过程能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在高温烘烤的时候，淀粉里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将表皮撑开来，形成一个个空心的麻薯。可以用来夹冰淇淋、巧克力、奶油、肉馅等等。

21小时前

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