雪虾饼干做法

1.将虾仁及柠檬皮剁碎，加入调料1拌匀，摔打约5分钟，可使肉质更有弹性。

2.四季豆切丁，和虾尼混合，再用手捏成小扁圆型饼。

3.将油锅烧热，放入虾饼油炸，30秒后改小火炸熟，外表呈黄色后改大火炸约10秒，将油逼出，捞出沥干油后装盘备用。

4.将调味料2煮滚，再用下火焖3分钟熄火，等凉后用果汁机打成酱汁备用。

5.将材料2都切成末，倒入作法4得酱汁中拌匀。

6.吃的时候可以直接醮酱汁食用，也可用生菜叶包入虾饼，淋上酱汁后一起食用。

选购干制的雪虾虾皮，挑捡干净之后，准备一个小碗，盛起适量的清水，将干制雪虾皮放入水中浸泡片刻，再用流水冲洗干净。

2、将洗干净的雪虾皮用漏勺捞出，用手轻轻挤压一下雪虾皮，使其尽量控出多余的水分，盛装起备用。

3、在容器中打入三枚鸡蛋，先加入少量的食盐，再淋入与食盐等量的白醋，将调味料和鸡蛋用筷子快速搅拌，搅散成均匀顺滑的鸡蛋液。

4、将控干水分的雪虾皮放入鸡蛋液中，再用筷子充分搅拌均匀，根据搅拌好的雪虾鸡蛋糊的稠稀度，酌情调整雪虾皮的加入量，使形成的雪虾鸡蛋糊较为黏稠，方便定型即可。

5、把平底不粘锅放在炉灶上，先把炉火调至高档，大火将空锅烧热之后，再倒入少量的食用油，将调制好的雪虾鸡蛋糊盛起适量，倒入锅中。

6、用勺子将雪虾鸡蛋糊的四周进行调整定型，形成形状规整的圆饼状，将炉火调至中火或者小火，慢慢煎烙。

7、不要着急翻面，当一面雪虾鸡蛋面糊被煎制定型，并且有些许焦边的时候，再用铲子将鸡蛋饼进行翻面煎烙，直到雪虾鸡蛋饼的双面均被煎至金黄酥脆即可盛出食用。