怎样做蒸饺才不发硬

怎样做蒸饺才不发硬？

蒸饺皮硬，是你和面的水没用对，这才是烫面蒸饺最好吃的做法，咬一口汁多味正，软乎乎，放凉了都不硬。

做蒸饺，好多人说麻烦，其实呢，它可比包子省事多了，一是无需发面，二是不需饧发，节省更多时间，然而，蒸饺好吃两点必须做到：一是皮软，二是馅润。

烫面蒸饺和面是关键，做错了面皮会发硬，和东北老姨学了一招，具体做法分享，喜欢的小伙伴，试试做个烫面大蒸饺吧！

食谱：笋干烫面蒸饺

原料：泡发笋干300克、泡发木耳150克、白菜300克、面粉400克、盐1克

调料：葱1段，盐6克、生抽酱油10克、白糖3克、调馅粉5克，花生油10克，香油10克。

做法：1、先把面粉和一点盐一起放在一个小盆里，再倒入开水，一般用刚烧开的100度热水。开水烫面时，水量要比平时凉水活面要多一点，这样面粉基本已经被烫熟，制作的时候也好制作

2、用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水

3、烫过的面搅拌絮状，加冷水将剩余的面粉揉成面团，面团盖上保鲜膜，放在一边静置20分钟

4、笋干、泡发木耳、白菜、葱切碎放入碗中

5、调入盐、生抽酱油、白糖、调馅粉，花生油，香油拌匀

6、静置完成的面团，搓成长条，再切成小面剂，按扁；这个面剂基本是我们平时做水饺的两倍大，具体大小可以随自己喜好来定；擀成圆形的薄片；最好是擀成四周薄，中间稍厚的样子；在饺子皮中间放上调拌好的馅

7、收口，大饺子就包好了

8、依次包好所有的饺子；然后就可以上锅去蒸了，开水上锅蒸25分钟左右（如果包的饺子小，可以时间短一点，如果饺子大就时间延长一点）。

厨房小语：笋干、木耳提前泡好。

总结一下，烹饪技巧：

1、普通凉水揉出来的面做蒸饺，放凉了就不好吃了，皮会发硬发干，蒸饺的面团用凉水还是开水，正确的方法是用开水，这样蒸出来的饺子，即使凉了也是软的，口感筋道，有嚼劲，越吃越香。

2、和面，蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用

你好，怎样做蒸饺才不发硬，个人认为主要是合面。

要烫面，等面凉了，再加猪油(花生油，凡炒菜油都行)一斤面5克油揉到面里，揉勻，包饺子时，面剂要用布盖着，包一屉，蒸一屉，烫面易干。

我是这样做的，仅供参考。

大家好我是食味四季，我的回答是:蒸饺肉馅鲜美，表皮筋道，但是我们在家里面做蒸饺常常表皮会发硬，味道远不如饭店的好吃，这是为什么呢？今天我们就一起来探索蒸饺好吃，不发硬的秘密有哪些。

解其难☞从里到外来解决

怎样做蒸饺不会发硬？我们从以下几个方面解析，蒸饺皮的制作手法是否正确？蒸饺的包制时馅料与饺子皮的比例是否正确？蒸饺的煮制手法是否正确？蒸饺的馅料是否处理得当？今天我们就以猪肉蒸饺为例详细解答。

食之材☞所需材料

主料:温水面团500克，猪肉馅300克，姜末8克，葱花12克，韭菜150克。

调料:盐4克，鸡粉4克，糖3克，酱油10毫升，料酒10毫升，花椒水50毫升，白胡椒粉一小勺，香油一大勺。

味之法☞具体做法四

1.面团制作，面团中加入65度温水，用擀面杖搅拌均匀，双手将面团揉约3分钟至面团均匀光滑，用干净的湿纱布或者保鲜膜盖好，饧约1个小时左右，再将饧过的面团揉3分钟，表面光滑即可。

2.韭菜切碎，洗净备用。

3.温水面团搓成长条，分割为10克的小面团，撒上少许面粉后以手掌轻压成扁圆状，然后用擀面杖擀成面皮。

4.猪肉泥放入盆中，加盐搅拌至有粘性，再加入鸡粉，糖，酱油，以及交流拌匀，再将50毫升花椒水一边搅拌一边加入至水分完全被肉泥吸收。

5.加入葱花，姜末，白胡椒粉，以及香油拌匀，再加入韭菜碎拌匀，取擀好的面皮包入约25克馅料，包好放入蒸笼约6分钟即可。

四之决☞秘诀叨叨叨

..................【蒸饺不变硬的技巧】..................

1.擀皮时，每一次推出，擀回绝对不能超过面皮的中心点，这样擀出的饺子皮才会又圆又匀才能包出漂亮的饺形。

2.皮和馅的最佳比例为1:2，馅料太多不容易包出好看的形状，蒸的时候也容易开裂。

3.待锅中水完全沸腾，才可以上蒸笼，大火蒸6分钟至表皮膨胀即可熄火。

4.蒸好时为防止表皮变硬，可立即在表面抹上香油。

.................【馅料好吃的技巧】.....................

1.肉泥类的馅料一定要先加入少许盐，搅拌至有弹性的再加入花椒水搅拌至水分完全吸收(都是顺时针搅拌)，这样馅料才会爽滑多汁。

2.腥味重的肉类和海鲜馅料