吃猪肝时是要用水浸泡吗

　　生猪肝需要用冷水浸泡1个小时左右即可。　　猪肝是排毒器官，也同时积累毒素，所以在食用前一定要先“去去毒”，这就需要用冷水泡一泡。　　由于肝脏容易累积毒素，营养师建议猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡1个小时左右，再放清水里泡一会；也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。　　另外，加热时间不能过短，否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵。所以猪肝忌炒得过嫩，应该熟透再起锅。　　猪肝必竟是排毒器官，所以买回家后的清洗就显的格外重要，首先把鲜的肝脏在水龙头下冲洗几分钟，然后放入可没入猪肝清水的容器中浸泡1个小时左右，期间需换水一次。　　猪肝富含铁、维生素、蛋白质和微量元素，人体所需的大多数营养基本都有了，补血尤其好。但猪肝中胆固醇含量也比较高。100克猪肝中含胆固醇368毫克，已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量，如果再吃其他也含胆固醇的食物，就容易造成胆固醇摄入过多。　　想吃猪肝，又不想胆固醇过高，搭配大豆或豆制品一起吃是个好办法。大豆是胆固醇的天然克星。首先，大豆及豆制品中含有大量植物甾醇，其结构与胆固醇非常相似，能在肠道内与胆固醇竞争结合位点，从而减少胆固醇的吸收。其次，大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂、降低血脂及胆固醇的作用。另外，大豆中丰富的不饱和脂肪酸能促进体内胆固醇代谢，降低血清中总胆固醇含量，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积。

猪肝虽好吃，吃时要当心 猪肝是猪体内最大的毒物中转站与解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入饲料中的有毒物都会集聚在肝脏中。

因此，猪肝中积累的毒素如果不彻底清洗，人吃后可能会对健康造成危害，诱发疾病。 鉴于此，专家建议，把刚买回来的新鲜猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡猪肝的水以淡盐水为佳。 很多人都把猪肝炒得嫩不嫩作为衡量好吃不好吃的标准，甚至有人还爱吃带血丝的猪肝，这是不可取的。

如果猪肝炒得太嫩，不仅难以杀死猪肝中的某些病原菌或寄生虫卵，同时也不能有效地去除猪肝中残存的有毒物质，不利于健康。

因此，在烹饪猪肝时，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆而缩短加热时间。